Wir in Bayern | Rezept Grünkern-Wirsing-Wickerl mit Bärlauchsoße und Karottengemüse
"Fleischlos glücklich mit Claudia Fenzel", diese Überschrift hat unsere Landfrau ihrem Rezept gegeben. Der Untertitel lautet dann: "Wirsing-Wickerl mit Gemüse-Grünkern-Füllung, frischer Bärlauchsoße und Karottengemüse".
Grünkern-Wirsing-Wickerl mit Bärlauchsoße und Karottengemüse Format: PDF Größe: 167,84 KB
Rezept für 4 Personen
Grünkern-Wirsing-Wickerl
- 8-10 große Wirsingblätter
- 200 g Grünkernschrot (Körner kurz im Mixer schroten, alternativ gehen auch Dinkelkörner)
- 600 ml Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel, fein gewürfelt
- 70 g geraspelte Karotten
- 70 g geraspelter Sellerie
- 80 g Semmelbrösel
- 2 Eier
- 100 g Schafskäse, fein gewürfelt
- 2 EL fein gehackte frische Kräuter (Petersilie, Liebstöckel, Majoran, Thymian etc. )
- 1 EL Butter
- Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Grünkernschrot in die kochende Gemüsebrühe geben, aufkochen, ca. eine halbe Stunde quellen und dann etwas abkühlen lassen. Wirsingblätter blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Die Zwiebeln in der heißen Butter gut anbraten und dann Sellerie und Karotten mit andünsten. Gemüse, Eier, Semmelbrösel, Kräuter und Schafskäse zum Grünkern geben und gut verrühren. Mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Wirsingblätter mit der Grünkernmasse füllen, aufrollen und dann in eine gefettete Auflaufform schichten. Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 Grad Umluft ca. 45 Minuten backen. Eventuell etwa Wasser zugießen und die Rouladen mit Butter bestreichen.
Tipp
Die Grünkern-Gemüsemasse eignet sich auch für vegetarische Bratlinge oder zum Füllen verschiedenster Sommergemüse. Den Schafskäse können Sie durch jeden anderen Käse ersetzten bzw. auch ersatzlos weglassen.
Bärlauchsoße
- 1 große Zwiebel fein gehackt
- 1 TL Mehl
- 140 g Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 1 EL gehackter Bärlauch oder Bärlauch-Pesto
Zubereitung
Zwiebeln in Butter andünsten und mit dem Mehl bestauben. Gemüsebrühe zugießen und kurz aufkochen lassen. Dann die Sahne zugeben, wieder durchkochen lassen und abschmecken. Erst ganz zum Schluss den Bärlauch zugeben und die Soße kurz mit dem Stabmixer aufschlagen.
Tipp
Den Bärlauch können Sie auch durch Thymian, Basilikum, Majoran, Schnittlauch etc. ersetzten. Die Soße ist ein richtiges Allroundtalent. Sie passt zu Fisch, zu kurzgebratenem Fleisch und zu Pasta.
Karottengemüse
- 800 g Karotten, geschält, in schräge Scheiben geschnitten
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Puderzucker
- 1 EL Butter
- Pfeffer, Salz
Zubereitung
Karottenscheiben in heißer Butter andünsten und mit Zucker bestäuben. Brühe zugießen, bissfest garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp
Natürlich passt auch jedes andere Gemüse zu dem Gericht.
Anrichten
Grünkern-Wickerl durchschneiden und auf dem Karottengemüse anrichten. Mit der Bärlauchsoße beträufeln und die restliche dann separat dazu reichen. Eventuell mit frischen Kräutern oder Gänseblümchen dekorieren.
Tipp
Sehr gut schmecken zu diesem Gericht auch Salzkartoffeln.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Claudia Fenzel!