Wir in Bayern | Rezept Perlhuhnbrust mit Birnenrahmspätzle
Andreas Geitl hat pünktlich zur Birnensaison ein raffiniertes Rezept bereit. Er kombiniert saftige Birnen herzhaft mit selbstgemachten Spätzle und einer Birnenrahmsoße. Dazu serviert er gebratene Perlhuhnbrust.
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Rezept für 4 Personen
Perlhuhn
- 4 Perlhuhnbrüstchen oder alternativ Maispoulardenbrüstchen
- Salz, Pfeffer,
- 1 TL frisch gezupfter Thymian
- 20 g Butterschmalz
- 1 Birne zum Braten
Zubereitung
Perlhuhnbrüstchen mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Auf der Hautseite in Butterschmalz anbraten. Die Birne in vier Scheiben teilen. Die angebratenen Brüstchen mit der Fleischseite nach unten darauf setzen und im Ofen bei 100 Grad während 10-15 Minuten saftig fertig garen.
Birnenrahmsoße
- 20 g Butter
- 50 g Lauch
- 1 TL Ingwer, klein gehackt
- 500 ml Gemüse- oder Geflügelfond
- 100 ml Birnensaft
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Sahne
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL scharfer Senf
- 1 TL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt
Zubereitung
Lauch und Ingwer in Butter andünsten. Weißwein, Birnensaft und Geflügelfond zugießen und zwei Minuten einkochen lassen. Sahne zugeben und die Soße leicht mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Mit Salz, Pfeffer und einem Klecks scharfem Senf abschmecken und die Soße glatt mixen.
Birnen
- 2 Birnen
- 10 g Butter
- 1 TL Zitronensaft
- 20 g Zucker
- 20 ml Birnenschnaps (für Kinder weglassen)
Zubereitung
Birne nach Wunsch schälen, muss aber nicht sein, entkernen und in Spalten schneiden. In Butter, Zucker, Zitronensaft und Birnenschnaps andünsten.
Spätzleteig
- 300 g Wiener Griessler Mehl (Dunst/Spätzlemehl)
- 100 g Quark/Topfen
- 4 Eier
- 1 TL Salz
- 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 20 g Butter
Zubereitung
Alle Zutaten vermengen und zu einem zähen Teig schlagen. Nach Bedarf etwas Wasser zugeben. Zehn Minuten ruhen lassen. Mit einer Spätzlepresse oder einem Spätzlehobel in gut gesalzenes Wasser hobeln, kaltes Wasser als Gleitmittel verwenden. Wenn die Spätzle oben schwimmen, herausnehmen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. In Butter warm braten und nochmals mit Salz und Muskat würzen.
Fertigstellen der Birnenspätzle
Spätzle, Rahmsoße und die Birnen mischen, es darf schon recht "soßig" sein. Final abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einem Schuss Birnenschnaps. Den Schnaps für Kinder weglassen.
Anrichten
Birnenspätzle in einem tiefen Teller anrichten und die Perlhuhnbrust daraufsetzen.
Viel Spaß beim Nachkochen wünscht Ihnen Andreas Geitl!