Wir in Bayern | Rezept Räucherlachsforellen-Quiche mit Zitronen-Chili-Creme
Quiche ist eine Spezialität der lothringischen Küche. Franzisca Jacobs komponiert eine Version aus geräucherten Lachsforellenfilets und Frühlingslauch. Dazu schmeckt ein Herbstsalat aus Birnen, Radicchio und Feldsalat.
Räucherlachsforellen-Quiche mit Zitronen-Chili-Creme Format: PDF Größe: 138,87 KB
Rezept für 4 Personen
Mürbeteig
- 300 g Mehl
- 200 g Butter, in kleine Würfel geschnitten, nicht zimmerwarm, aber auch nicht ganz kühlschrankkalt
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 1 Schuss Wasser
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel verkneten, bis ein homogener Teig entstanden ist. Zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in eine gefettete Quiche- oder Springform auslegen. Den Rand etwa 3 cm hochziehen. Der restliche Teig kann gut eingefroren werden. Die Form mit dem Teig dann nochmal in den Kühlschrank stellen, bis die Füllmasse fertig ist. Den Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Quichefüllung
- 300 g leicht geräucherte Lachsforelle
- 1 Bd. Frühlingslauch
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- 100 g geriebener Parmesan
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- etwas Abrieb von 1 Zitrone
Zubereitung
Die Zwiebeln in feine Ringel schneiden. Den weißen Teil mit Öl in der Pfanne anschwitzen, danach beiseitestellen. Die Sahne und die Eier verquirlen. Parmesan, Zitronenabrieb und Frühlingslauch zugeben, alles verrühren und nochmal nachwürzen. Die Forelle etwas zerzupfen. Die Masse in die vorbereitete Form füllen und die Forelle darauf verteilen und ein wenig in die Masse eindrücken, so dass sie nicht obenauf liegt, aber auch nicht komplett bedeckt ist. Etwa 25 Minuten im auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Backofen backen. Der Teig sollten schön goldbraun sein. Vor dem Anschneiden etwas auskühlen lassen.
Zitronen-Chili-Creme
- 200 g Creme fraîche
- Abrieb und Saft von 1 Zitrone
- 1 Chili
- 1 kleine Knoblauchzehe, geschält
- Salz, Pfeffer
- 2 Zweige Thymian
Zubereitung
Den Thymian fein schneiden und in die Creme fraîche geben. Alle anderen Zutaten zusammen im Mörser zu einer feinen Paste verreiben und ebenfalls zur Creme fraîche geben. Gut durchrühren und 20 Minuten ziehen lassen, nach Belieben nachschmecken.
Herbstsalat
- 1 Zwiebel, geschält, in feine Würfel geschnitten
- 1 Kopf Radicchio
- 2 Birnen
- 100 g Feldsalat
- 1 Handvoll Walnüsse
- 100 g Walnussöl
- 45 g Apfelessig
- 20 g scharfer Senf
- 15 g Ahornsirup oder Honig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze langsam und vorsichtig anrösten, gelegentlich wenden. In eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Die noch heiße Pfanne nutzen um die Zwiebel hellbraun darin anschwitzen. Die Birnen halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden, die Hälfte mit zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und kurz mitschwitzen. Etwas salzen, pfeffern und mit einem Teelöffel voll Honig süßen. Zur Seite stellen, sie müssen nicht ganz ausgekühlt sein zum Servieren. Öl, Essig, Senf, restlichen Honig, Salz und Pfeffer in ein Glas mit Schraubverschluss geben und gut schütteln. Den Radicchio grob zerpflücken oder zerhacken und mit dem Feldsalat in eine große Schüssel geben. Die Birnen, Zwiebeln und Nüsse zugeben und mit dem Dressing anmachen.
Anrichten
Räucherlachsforellen-Quiche aufschneiden und mit Herbstsalat und Zitronen-Chili-Creme auf Tellern anrichten.