Wir in Bayern | Rezept Rote-Rüben-Meerrettich-Knödel mit Gorgonzola-Spinat
Für ihr neuestes Knödel-Rezept verwendet Michaela Hager Rote Rüben, die sie mit Meerrettich verfeinert und mit einem Gorgonzola-Spinat sowie Feldsalat serviert.
Rote-Rüben-Meerrettich-Knödel mit Gorgonzola-Spinat Format: PDF Größe: 2,96 MB
Rezept für 4 Personen
Rote-Rüben-Knödel
(Die Knödel können Sie einen Tag vorher vorbereiten und mit einer Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.)
- 700 g gemixte heiße Rote Rüben (etwas mehr Rote Rüben dämpfen, wegen des Schälverlusts)
- 250 g Knödelbrot, in Scheiben geschnitten, aus Semmeln vom Vortag
- 2 Eier
- 50 g Parmesan, frisch gerieben
- 200 g Zwiebeln, geschält, fein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten
- Orangenabrieb von ½ gewaschenen Bio-Orange
- etwas Ingwer, frisch gerieben
- 60 g Meerrettich, frisch gerieben
- Semmelbrösel zum Binden (die Menge der Semmelbrösel richtet sich danach, wie trocken das Knödelbrot ist)
- 120 g Butter
- Salz, etwas rotes Curry, Muskatnuss, schwarzer Pfeffer aus der Mühle zum Würzen
Zubereitung
Die Roten Rüben waschen und entweder dämpfen oder im Salzwasser mit Schale kochen. Danach schälen und sofort heiß in den Mixer geben. Die heiße Rote-Rüben-Masse auf das Knödelbrot geben und zugedeckt ca. 15 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch in Butter glasig dünsten und zu der Knödelmasse geben. Eier, Gewürze, Meerrettich, Ingwer, Parmesan, Orangenabrieb und bei Bedarf Semmelbrösel zugeben und gut durchmischen. Etwas stehen lassen, die Semmelbrösel müssen erst etwas anziehen. Jetzt einen kleinen Probeknödel formen und vorab garen, so kann man den endgültigen Geschmack und die Konsistenz einschätzen und ggf. nachwürzen. Die Masse schmeckt nach dem Garen immer weniger würzig als im Rohzustand, darum die Masse kräftig würzen. Die Masse mit nassen Händen zu jeweils etwa ca. 80 g großen Knödel formen und diese auf eine Platte legen. So könnten Sie die Knödel einen Tag vorher vorbereiten und dann mit einer Frischhaltefolie zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Die Knödel bitte immer in einem Dampftopf, Dampfeinsatz oder Dampfgarer zubereiten, dadurch behalten sie ihre schöne Farbe. Die Knödel brauchen in dem Dampfkochtopf sieben Minuten.
Gorgonzola-Spinat
- 700-800 g Blatt- oder Wurzelspinat, geputzt
- 1 kleine Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten
- 50 g Butter
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 120 g Gorgonzola
Zubereitung
Spinat waschen, im kochenden Salzwasser kurz blanchieren, im Eiswasser abkühlen und sehr gut abtropfen lassen. Zwiebelwürfel in Butter anschwitzen, Knoblauch zugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Zum Schluss Gorgonzola zugeben. Der Gorgonzola schmilzt und ergibt eine würzige Soße.
Feldsalat mit Apfel-Walnuss-Dressing
- 3 EL Apfelessig 5%
- 2 EL naturtrüber Apfelsaft
- 1 EL Apfelmus
- 2 EL Walnussöl
- 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
- Salz, Pfeffer
- evtl. ½ TL Honig
- 80 g Walnüsse
- 1 roter Apfel (Topaz), in feine Würfel geschnitten
- 150 - 200 g Feldsalat, geputzt
Zubereitung
Feldsalat mehrmals waschen, gut abtropfen lassen oder schleudern. Apfelessig, Apfelsaft, Apfelmus, Walnussöl, Zwiebel, Apfel, Salz, Pfeffer und Honig mischen. Das Dressing über den Salat geben. Walnüsse klein hacken und mit den Äpfeln ebenfalls über den Salat geben.
Anrichten
Den Spinat in einem tiefen Teller anrichten. Rote-Rüben-Knödel darauflegen und mit dem Feldsalat servieren.