Wir in Bayern | Rezept Gefüllte Roulade mit Kräuter-Austernpilzen und Curry-Blumenkohlreis
Wolfgang Link verwendet für seine besondere Rouladen-Variante Schweinefilet und füllt das Fleisch mit Mozzarella und einer Tomaten-Sprossen-Walnuss-Paste. Dazu serviert er Kräuter-Austernpilze und einen Curry-Blumenkohl.
Gefüllte Roulade mit Kräuter-Austernpilzen und Curry-Blumenkohlreis Format: PDF Größe: 172,08 KB
Rezept für 4 Personen
Rouladen
- 400 g Schweinefilets
- 100 g Mozzarella
- 50 g getrocknete Tomaten
- 50 g Sojasprossen, frisch oder aus dem Glas
- 50 g Walnusshälften
- 1 ½ EL Butterschmalz
- etwas Salz
- etwas Pfeffer, weiß, geschrotet
Zubereitung
Das Filet waschen und trocken tupfen. Tomaten, Sojasprossen und Walnüsse in der Küchenmaschine zu einer Paste mixen. In das Filet an einer Seite, ca. einen 1 cm breiten Längsschnitt machen und das Filet bis fast zum Ende durchschneiden, bis eine flache Scheibe entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Paste bestreichen. Den Käse in dünne Stücke schneiden, darauf legen, aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Im Butterschmalz rundherum anbraten und im Ofen bei 150 Grad Umluft für 25 Minuten nachziehen lassen.
Kräuter-Austernpilze
- 400 g Austernpilze
- 1 Zwiebel
- 3 Zweige Thymian
- 1 Bd. Koriander
- 30 g Butterschmalz
- grobes Meersalz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Die Pilze putzen und je nach Größe der Länge nach vierteln oder halbieren. Zwiebel abziehen, halbieren und fein würfeln. Thymian und Koriander abspülen, trocken tupfen und die Blättchen von den Zweigen zupfen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin scharf anbraten. Zwiebelwürfel und Kräuter dazugeben und glasig dünsten. Die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und frisch aus der Pfanne servieren.
Curry-Blumenkohlreis
- 1 EL Rapsöl
- 1 Kopf Blumenkohl
- 1 Frühlingszwiebeln
- 1 rote Paprika
- 10 g frischer Ingwer
- 1 EL Curry
- Salz, Pfeffer
- 2 EL Sojasoße
Zubereitung
Blumenkohl waschen, danach Blätter und Strunk entfernen. Blumenkohl in Röschen schneiden. In einem Universalzerkleinerer geben und solange zerkleinern, bis der Blumenkohl Reis ähnelt. Frühlingszwiebel und Paprika waschen, putzen und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Zwiebel und Paprika in einer Pfanne mit Öl ca. 2 Minuten glasig dünsten. Ingwer dazugeben und alles gut vermengen. Blumenkohl dazugeben und weitere fünf Minuten unter Rühren anbraten. Mit Curry, Salz, Pfeffer und Sojasoße würzen.
Anrichten
Roulade mit Kräuter-Austernpilzen und Curry-Blumenkohlreis auf Tellern anrichten und gleich servieren.