Wir in Bayern | Rezept Spinatspätzle mit Quitten-Champignons
Wenn jemand weiß, wie man Spätzle macht, dann unser Allgäuer Alfred Fahr. Er verrät sein Rezept für Spinatspätzle. Nicht ganz so traditionell sind seine Beilagen: Quitten-Champignon-Gemüse und Pesto aus getrockneten Tomaten.
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Rezept für 4 Personen
Spinatspätzle
- 5 Eier
- 200 g Spinat, tiefgekühlt, gehackt
- 450 g Spätzlemehl oder doppelgriffiges Mehl oder auch Dinkelmehl 630
- 1 EL Salz
- 1 Prise Muskatnuss, fein gerieben
- 200 g Bergkäse
- 100 ml Sahne
Zubereitung
Eier, Spinat, Salz und Muskatnuss verrühren. Danach in eine größere Schüssel geben, das Mehl einarbeiten und von Hand kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Alternativ kann der Teig in der Küchenmaschine geknetet werden, bis er elastisch ist. Einen mittelgroßen Topf (5 l) mit 3-5 l Wasser und 2 EL Salz zum Kochen bringen. Einen Spätzlehobel mit Teig füllen und die Spätzle in das kochende Wasser drücken oder hobeln. Wenn die Spätzle aufkochen, mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und in eine Auflaufform geben. Etwas vom Käse darüber streuen und im Backofen bei 160 Grad warm stellen. Zum Schluss die Sahne über die Spätzle gießen.
Tipp
Wer das Ganze lieber mit frischem Spinat machen möchte, kann die gleiche Menge frischen Spinat verwenden, diesen fein hacken oder im Blender mixen. Und dann ca. 50 ml Wasser zusätzlich in den Teig geben.
Quitten-Champignons
- 500 g Champignons
- 1 Zitrone
- 100 g Gemüsezwiebel, geschält, gewürfelt
- 300 g Quitten, geschält, in 1,5 cm Würfel geschnitten; alternativ: Birnen
- 30 g Butter
- 150 ml Apfelsaft
- 1 EL Honig
- ¼ TL Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Champignons putzen und mit dem Zitronensaft marinieren. Zwiebelwürfel, Champignons und Quittenwürfel mit der Butter in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze dünsten, bis die Zwiebel glasig sind. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Apfelsaft zugießen und einkochen lassen. Zum Schluss mit Honig verfeinern. Je nach Geschmack mit Zitronensaft zu einer ausgewogenen, süßsauren Note abschmecken.
Pesto von getrockneten Tomaten
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 100 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 3 Knoblauchzehen, geschält
- 100 ml Olivenöl oder das Öl der eingelegten Tomaten
- 50 g geriebenen Hartkäse
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer, gemahlen
- 1 TL Zitronensaft
- 2 TL Hibiskusblüten (Tee)
Zubereitung
Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne trocken rösten, bis sie nussig duften. Den Parmesan fein reiben. Alle Zutaten in einen Blender geben und zu einem Pesto pürieren. Alternativ alle Zutaten fein hacken und miteinander vermengen.
Anrichten
Die Spätzle in Tellern anrichten. Quitten-Champignons dazugeben und etwas Pesto auf die Spätzle verteilen.
Alfred Fahr wünscht Ihnen guten Appetit!