Wir in Bayern | Rezept Tomatentarte mit Ziegenkäsecreme
Aromatische Tomaten gibt es gerade in Hülle und Fülle. Grund genug für Diana Burkel, daraus eine raffinierte Tomatentarte zu machen, die mit einer Ziegenkäsecreme und einer würzigen Olivenpaste abgerundet wird.
Tomatentarte mit Ziegenkäsecreme Format: PDF Größe: 182,19 KB
Rezept für 4 Personen
Tomatentarte
- 250 g Mehl
- 125 g Butter
- 1 TL feinst geschnittene mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian, Oregano; alternativ: zerriebene, getrocknete wie Kräuter der Provence
- 3 Eier, Größe M
- 2 EL Oliven, gehackt
- 600 g Kirschtomaten, bunt
- 200 g Frischkäse
- 200 g Schmand
- 100 g Hartkäse
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, fein geschnitten
- Muskat, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Mehl mit Butter, einem Eigelb, den Kräutern und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und mindestens 30 Minuten kaltstellen.
Tomaten halbieren oder vierteln, je nach Größe.
Für die Füllung die restlichen Eier, Frischkäse, Schmand, Hartkäse, Knoblauch mischen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken, gehackte Oliven unterrühren.
Den Teig zwischen zwei Backpapierbögen auf ca. 28-30 cm Durchmesser ausrollen und kaltstellen. Durch das Kaltstellen zieht die Butter im Teig an und der obere Bogen Papier lässt sich gut abziehen.
Den Boden dann gleichmäßig mit einer Gabel einstechen und in eine Springform geben. Teig gut andrücken und mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen.
Im heißen Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft auf der untersten Schiene 20-25 Minuten blindbacken.
Papier mit Hülsenfrüchten entfernen. Tomaten gleichmäßig auf dem Boden verteilen, mit dem Guss begießen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober-/Unterhitze oder 180 Grad Umluft ca. 25-30 Minuten goldgelb backen. Vor dem Anschneiden etwas abkühlen lassen.
Ziegenkäsecreme
- 6 Stück getrocknete Tomaten, eingeweicht
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- 2 Lauchzwiebeln
- 2-3 EL Olivenöl
- 2 EL Sonnenblumenkerne, geröstet
- 300 g Ziegenfrischkäse
- Wasser
- 2 EL Honig
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Getrocknete Tomaten fein schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden und dann in Öl anbraten. Ziegenfrischkäse mit Wasser cremig mixen und mit dem Honig verrühren. Getrocknete Tomaten, Lauchzwiebel-Mix mit dem Bratöl und die Sonnenblumenkerne unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Olivenpaste
- 200 g entsteinte schwarze Oliven
- 150 g eingelegte Kapern
- 3-4 Stiele Petersilie, feinst geschnitten
- 1 rote Chili, feinst geschnitten
- Pfeffer, Salz
- 100 ml Olivenöl
Zubereitung
Oliven und Kapern in ein hohes Behältnis geben und mit einem Pürierstab zerkleinern. Olivenöl unterrühren. Alle weiteren Zutaten unterheben und alles abschmecken.
Anrichten
Tomatentarte in Stücke schneiden, mit Ziegenkäsecreme und Oliventapenade auf Tellern anrichten.
Diana Burkel wünscht Ihnen guten Appetit!