Wir in Bayern | Rezept Weiße Parmigiana mit Erbsen-Karotten-Walnuss-Gemüse
Deborah Ferrini Kreitmair hat in ihrem Familienkochbuch ein besonderes Auflauf-Rezept gefunden, eine weiße „Parmigiana“. Ohne Tomatensoße, aber mit Zucchini, Schinken, Erbsen-Karotten-Walnuss-Gemüse begleitet von Knoblauch-Crostini.
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Rezept für 4 Personen
Béchamelsoße
- 40 g Butter
- 2 EL Mehl
- 300 ml Milch
- ggf. abgeriebene Schale und Saft von 1 unbehandelten Zitrone
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Butter in einem Topf schmelzen, Mehl darüber stäuben und unter Rühren darin anschwitzen. Topf vom Herd nehmen. Nach und nach 300 ml Milch unter Rühren zugießen. Aufkochen lassen und unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Soße mit Salz und Pfeffer, Zitronenabrieb und -saft abschmecken.
Weiße Parmigiana mit Zucchini
- 3 große Zucchini, längs geschnitten in Scheiben geschnitten, maximal 0,5 cm dick
- 200 g Mozzarella, in kleine Würfeln geschnitten
- 150 g gekochter Schinken, in kleine Würfeln geschnitten oder in Scheiben
- 40 g Parmesan, gerieben
- 1 Bd. Basilikum
- 500 g Béchamel (Zubereitung s.o.)
- Semmelbrösel ca. 50-80 g
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1 Reine mit 25-20 cm Durchmesser
Zubereitung
Ein Blech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zucchinischeiben darauflegen, ganz wenig salzen und mit wenig Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen. Die Zucchinischeiben nach ca. 8 Minuten wenden. Eine Schicht Béchamel auf dem Boden verteilen, Semmelbrösel darauf verteilen. Die Semmelbrösel nehmen die Feuchtigkeit der Zucchini während des Backens auf. Eine Lage Zucchinischeiben auf die Béchamel geben, dann Parmesan, Schinken, Mozzarella darauf verteilen, anschließend erneut Semmelbrösel und ein paar Basilikumblätter darüber geben. Dann wieder Zucchinischeiben und wie beschrieben weiterverfahren, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Die letzte Lage sollte aus Béchamel und Parmesan bestehen. Im vorgeheizten Ofen bei 190 Grad 30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun wird.
Die Parmigiana vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit die Konsistenz etwas fester wird. Mit Basilikumblättern garnieren und servieren.
Erbsen-Karotten-Walnuss-Gemüse
- 500 g Erbsen
- 500 g Karotten, geschält, fein gewürfelt
- 100 g Walnüsse
- 1 Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- Gemüsebrühe nach Bedarf
- 200 g Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Brotscheiben für Crostini- oder Ciabatta-Brot
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Karottenwürfel mit den Zwiebelwürfeln in Olivenöl dünsten. Erbsen dazugeben, mit Gemüsebrühe bedecken und bei mittlerer Hitze bissfest garen. Sahne und die gehackten Walnüsse dazugeben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und wenige Minuten kochen, bis die Sahne zur Hälfte eingekocht ist. Crostini-Brot toasten, mit Knoblauch einreiben und dazu servieren.
Anrichten
Weiße Parmigiana mit Erbsen-Karotten-Walnuss-Gemüse und Crostini auf Tellern anrichten und gleich servieren.