Wolfgang Link kocht auf der BR Radltour in Geisenfeld Geisenfelder Kloster-Ackergemüse mit Rinderfiletwürfeln mit grünem Pfeffer und Spinatpesto
Wolfgang Links serviert die gut angebratenen Rinderfilet-Würfel in einer sahnigen Pfeffer-Soße. Abgerundet wird das Ganze mit knackigem Ackergemüse und frischem Spinatpesto.
Geisenfelder Kloster-Ackergemüse mit Rinderfiletwürfeln mit grünem Pfeffer und Spinatpesto Format: PDF Größe: 117,97 KB
Für 4 Personen
Rinderfiletwürfel
- 50 g Traubensaft
- 1 EL Balsamessig
- 50 g Rinderfond
- 500 g Rinderfilet, küchenfertig
- 1 EL Rapsöl
- 50 g Sahne
- 1 TL Butter
- 60 g Schalotten, geschält, fein gewürfelt
- 40 g eingelegte, grüne Pfefferkörner
- 1 TL Speisestärke, in kaltem Wasser angerührt
- Salz, Pfeffer
- 20 g Paprikam, gehäutet, püriert
Zubereitung
Traubensaft mit Balsamicoessig und Rinderfond einköcheln lassen. Rinderfilet in ca. 3 cm große Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit Öl von allen Seiten scharf anbraten. Anschließend das Fleisch in ein Sieb geben und den Fleischsaft auffangen. Schalotten zusammen mit dem grünen Pfeffer und Butter in einer Pfanne anschwitzen. Fleischsaft und Paprikapüree zugeben und mit Salz sowie etwas Sahne verfeinern. Anschließend die Traubensaft-Essig-Fond-Reduktion zugießen und mit etwas angerührter Speisestärke andicken. Kurz vor dem Servieren die Filetwürfel zugeben.
Ackergemüse
- 100 g Petersilienwurzel
- 100 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Bd. Petersilie
Zubereitung
Das Gemüse putzen, waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Mit Lorbeer, Salz, Pfeffer und etwas Zucker würzen. Vor dem Servieren mit Muskatnuss und frisch geschnittener Petersilie verfeinern.
Spinatpesto
- 50 g frischer, jungen Spinat
- 75 ml Rapsöl
- 50 g Pinienkerne
- 50 Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Für das Pesto den Spinat verlesen und waschen. Pinienkerne anrösten. Zusammen mit Öl, Spinat und Parmesan in einem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten
Ackergemüse in tiefe Teller geben, die Filetwürfel darauf geben und mit dem Pesto garnieren.