Wir in Bayern | Rezept Zuckerschoten-Risotto mit Roma-Salatherzen und Zitronensoße
Bei Alfred Fahr haben Zuckerschoten ihren großen Auftritt, denn sie geben seinem Risotto leichte Süße und den nötigen Biss. Abgerundet wird das Reisgericht von der leichten Säure der Zitronensoße und geschmorten Roma-Salatherzen.
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Rezept für 4 Personen
Gemüsebrühe
- 1 Bd. Suppengemüse (Karotte, Lauch, Sellerie)
- 50 g Petersilienwurzel
- ½ Bd. Gartenkräuter, z.B. Schnittlauch, Dill, Thymian, Lorbeerblatt o.ä.
- 1 l Wasser
Zubereitung
Für die Gemüsebrühe alle Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und eine Stunde ziehen lassen.
Zuckerschotenrisotto
- 3 Schalotten, geschält, klein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, geschält, fein geschnitten
- 2 EL Olivenöl
- 200 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein, Alternativ: 30 ml Zitronensaft plus 50 ml Gemüsebrühe
- 700 ml Gemüsebrühe
- 300 g Zuckerschoten
- 1 EL Steinsalz
- 1 TL Schnittlauch, fein geschnitten
- 100 g Parmesan, fein gerieben
Zubereitung
Den Reis in einem Sieb unter fließendem Wasser waschen. Die Schalotten mit dem Olivenöl in einem Topf glasig dünsten. Die fein geschnittene Knoblauchzehe zugeben, kurz rösten, dann den Reis zugeben, umrühren und mit Weißwein aufgießen. Wenn der Weißwein verkocht ist, einen Schöpfer warme Gemüsebrühe zugießen. Das Risotto immer wieder umrühren und immer wieder einen Schöpfer warme Gemüsebrühe aufgießen, bis der Reis fast fertig, also noch etwas körnig ist. Bei den Zuckerschoten die Enden abschneiden und dann in 2 cm kurze Stücke schneiden. Die Zuckerschoten in das Risotto rühren und Salz zugeben. Nun Zwei Drittel vom fein geriebenen Parmesan und den Schnittlauch unter das Risotto heben. Das Risotto zum Anrichten mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
Geschmorte Roma-Salatherzen
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Gemüsezwiebel, geschält, klein gewürfelt
- 1 Karotte, geschält, gewürfelt
- 100 g Petersilienwurzel, geschält, gewürfelt
- 2 Roma-Salatherzen (Römersalat)
- 100 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Steinsalz
- 1 Prise bunter Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einem flachen Schmortopf die Zwiebel-, Karotten- und Petersilienwurzelwürfel mit dem Olivenöl goldbraun anrösten. Die Roma-Salatherzen der Länge nach halbieren und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Das Röstgemüse mit der Gemüsebrühe aufgießen, die Salatherzen darüberlegen und nun im Backofen für 10 Minuten schmoren lassen. Zum Anrichten die geschmorten Gemüsewürfel über die Salatherzen geben.
Zitronensoße
- 2 Bio Zitronen
- 100 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Sahne
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer, gemahlen
- 1 TL Honig
- 1 EL Mehl
- ½ TL rosa Beeren
- 1 Zweig Zitronenmelisse
Zubereitung
Die Hälfte der gelben Schale sehr dünn von einer Zitrone abschneiden. Die Schale in dünne Streifen schneiden und 10 Sekunden in heißes Wasser tauchen. Den Saft beider Zitronen auspressen. Zitronensaft mit der Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Honig aufkochen. Das Mehl mit der Sahne verrühren, in die Soße einrühren und wieder aufkochen. Die Zitronenschalen-Streifen, rosa Beeren und Zitronenmelisse-Streifen in die Soße geben und abschmecken.
Anrichten
Zuckerschoten-Risotto mit geschmorten Roma-Salatherzen und Zitronensoße auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Alfred Fahr wünscht Ihnen guten Appetit!