Wir in Bayern | Rezept Süßkartoffelschnitzel mit Schwarzbohnen und Spinatsalat
Spitzenkoch Alfred Fahr bereitet Süßkartoffeln in Form von Schnitzeln zu und brät sie dafür in Backteig und einer Semmelbröselpanade knusprig aus. Als Beilagen serviert er ein Ragout aus Schwarzbohnen mit einem Spinatsalat.
Süßkartoffelschnitzel mit Schwarzbohnen und Spinatsalat Format: PDF Größe: 2,96 MB
Rezept für 4 Personen
Süßkartoffelschnitzel
- 600 g Süßkartoffel, geschält
- ¼ TL Steinsalz
- 100 ml Karottensaft
- 1 TL Zitronensaft
- 80 g Mehl
- ¼ TL Backpulver
- ¼ TL Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer, gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, fein gerieben
- 150 g grobes Paniermehl/Semmelbrösel
- 100 ml Rapskernöl zum Braten
Zubereitung
Die geschälten Süßkartoffeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Salz bestreuen. Aus Karottensaft, Zitronensaft, Mehl, Backpulver und den Gewürzen einen Backteig anrühren. Die Süßkartoffelscheiben rundum mit Backteig bedecken und anschließend mit den groben Semmelbröseln panieren. Den Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit dem Bratöl knusprig goldbraun auf beiden Seiten anbraten, danach für 15 Minuten in den Backofen geben und durchbacken, bis die Kartoffelschnitzel gar sind.
Schwarzbohnenragout
- 200 g schwarze Bohnen, einen Tag eingeweicht oder noch besser gekeimt
- 30 ml Rapskernöl
- 200 g Zwiebeln
- 200 g Rübengemüse
- 1 Zweig Thymian
- 200 ml stückige Tomaten (aus der Dose)
- 1 TL Steinsalz
- 2-3 Prisen Pfeffer, gemahlen
Zubereitung
Die Bohnen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, ½ TL Salz zugeben und kochen, bis sie weich sind. Gekeimte Bohnen brauchen nur ca. 15 Minuten, eingeweichte Bohnen sollten eine gute Stunde kochen. Die Zwiebeln schälen und in 1 cm kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Gemüse in kleine Würfel schneiden, zu den Zwiebeln geben und für weitere 5 Minuten dünsten. Die gekochten Bohnen, Gewürze, Tomaten und Kräuter dazu geben, aufkochen, mit dem Deckel schließen und 5 Minuten leise kochen lassen. Nochmals abschmecken.
Tipp
Bohnen selbst keimen lassen
Die Bohnen für einen Tag in kaltem Wasser einweichen, so dass sie immer mit Wasser bedeckt sind. Dann durch ein Sieb abschütten und die Bohnen in ein Keimglas geben. Täglich 2 bis 3 Mal spülen, bis die Bohnen eine 1 cm lange Wurzel gebildet haben. Sollte kein Keimglas zur Hand sein, kann man die Bohnen auch in einem Sieb lassen. Eine Schüssel darunter geben und die Bohnen mit einem Glasdeckel bedecken. Während des Keimens dürfen die Bohnen nicht austrocknen, aber auch nicht in Staunässe liegen.
Spinatsalat mit Granatapfel
- 500 g Blattspinat, geputzt, gewaschen
- 2 Schalotten, in feine Ringe geschnitten
- 3 EL Olivenöl, nativ kalt gepresst
- 2 EL Obstessig
- 1 TL Johannisbeersirup
- ¼ TL Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer
- 1 Granatapfel, Kerne ausgelöst
Zubereitung
Den Granatapfel aufschneiden. Die Kerne herauslösen und zur Seite stellen, den Saft auffangen. Den Saft des Granatapfels, Essig, Öl und Sirup mit den Gewürzen zu einer Marinade verrühren. Den Blattspinat und die Schalotten mit der Marinade vermengen.
Anrichten
Den Salat mit dem Süßkartoffelschnitzel und dem Bohnenragout anrichten und mit den Granatapfelkernen garnieren.