Wir in Bayern | Rezept Grüne-Spargel-Tarte mit Limettendip und Radicchio
Bevor an Johanni die Saison vorbei ist, präsentiert Alfred Fahr noch einmal einen besonderen Spargel-Genuss. Er verarbeitet die grünen Stangen zu einer herzhaften Tarte mit den Beilagenempfehlungen Limettendip und Radicchio.
Grüne-Spargel-Tarte mit Limettendip und Radicchio Format: PDF Größe: 142,41 KB
Rezept für 4 Personen
Für 1 Backform mit 28 cm Durchmesser
Mürbteig
- 125 g Butter
- 1 TL Steinsalz
- 1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
- 250 g Mehl
- 1 Ei
- 1-3 EL kaltes Wasser
- etwas Mehl zum Ausrollen
- etwas Butter zum Einstreichen der Backform
Zubereitung
Für den Mürbteig Butter, Mehl und Ei für den Teig kühl stellen. Die Butter in dünne Scheiben schneiden, Salz, Kreuzkümmel und Mehl zugeben und grob verkneten. Das Ei zugeben und zügig zu einem glatten Teig verkneten. Sollte der Teig zu bröselig sein, etwas Wasser zugeben. Den Teig in Folie einpacken oder in eine passende Frischhaltedose geben und kühl stellen. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Danach dünn ausrollen und in die gefettete Backform einlegen. Mit einer Gabel kleine Löcher in den Teig stechen. Auf den Teig Backpapier legen und die Formen mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen und im Backofen für 15 Minuten blind backen. Den Teig aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Hülsenfrüchte entnehmen.
Tipp
Den Teig so kurz wie möglich kneten. Wird die Butter zu warm, kommt keine Bindung zustande und der Teig wird „brandig“, d.h. er zerbröselt beim Ausrollen. Die Butter kann auch schaumig geschlagen werden, muss danach aber wieder kühl gestellt werden.
Die Hülsenfrüchte vom Vorbacken (blind backen), trocken in ein dicht schließendes Gefäß geben und für das nächste Mal aufheben. Sie können beliebig oft verwendet werden.
Grüne-Spargel-Tarte
- 500 g grüner Spargel
- 150 g Sahne
- 150 g Ricotta
- 3 Eier
- 1 TL Steinsalz
- 2-3 Prisen Pfeffer
- 1 Prise Zitronenschale, fein gerieben
- 50 g Parmesan, fein gehobelt, zum Bestreuen
- vorgebackener Mürbteig (Zubereitung s. o.)
Zubereitung
Für die Tarte von den Spargelstangen das untere Drittel abschälen und die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden. Die Spargelstangen schräg in 5 cm lange Stücke schneiden und ca. 2 Minuten in kochendem Wasser oder im Dampfgarer blanchieren. Danach in kaltem Wasser abschrecken. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Sahne, Ricotta, Eier, Salz, Pfeffer und Zitronenschale miteinander verrühren. Die Spargelspitzen zur Seite legen. Alle anderen Spargelstücke auf dem vorgebackenen Teigboden verteilen und mit der Ricottamasse aufgießen. Die Spargeltarte in den Ofen geben und für 25 Minuten backen, danach die Spargelspitzen auflegen, mit dem Parmesan bestreuen und weiter 5 Minuten backen.
Limettendip
- 150 g Schmand
- 100 g Sahne, geschlagen
- Saft von 2 Limetten
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise Pfeffer, gemahlen
- 2 EL Apfel- oder Birnendicksaft
- 10 Blättchen Zitronenmelisse, in feine Streifen geschnitten
Zubereitung
Für den Limettendip alle Zutaten miteinander verrühren und abschmecken.
Gebratener-Radicchio-Salat
- 500 g Radicchio (1-2 Köpfe)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Obstessig
- ¼ EL Steinsalz
- 2-3 Prisen Pfeffer
- 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
- 1 EL Apfel- oder Birnendicksaft
- 2 EL Sonnenblumenkerne
Zubereitung
Den Radicchio am Strunk in sechs Segmente schneiden, so dass der Strunk die Blätter zusammenhält. Die Segmente unter fließendem, warmem Wasser kurz waschen. Essig, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Dicksaft miteinander verrühren. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Radicchio von allen Seiten kurz anbraten. Kurz vor Schluss, die Sonnenblumenkerne dazu geben. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Marinade über den Radicchio verteilen.
Anrichten
Spargeltarte in Stücke schneiden und mit einem Klecks Dip und Radicchio-Salat auf Tellern anrichten. Den Radicchio mit etwas Marinade aus der Pfanne übergießen.