Wir in Bayern | Rezept Vanille-Kirsch-Traum
Mit den ersten fränkischen Kirschen präsentiert Martin Rößler sein liebstes Tortenrezept: einen Vanille-Kirsch-Traum aus Kirschböden, Vanille-Konditorcreme und frischen Kirschen.
Vanille-Kirsch-Traum Format: PDF Größe: 185,89 KB
Zwei Backbleche vorbereiten
Auf ein Backtrennpapier, das auf dem einen Blech liegt, 2 Kreise mit den Durchmessern 22 und 16 cm zeichnen und auf das zweite Backtrennpapier, das auf dem anderen Blech liegt, 2 Kreise mit den Durchmessern 20 und 18 cm zeichnen. Die Papiere umdrehen, damit der Stift nicht auf die Böden abfärbt.
Tipp
Legen Sie noch ein weiteres Backpapier unter die Backpapiere mit den aufgezeichneten Ringen, dann können Sie die Ringe besser erkennen!
Vanillepudding für die Konditorcreme-Füllung
- 325 ml Milch
- 60 g Zucker
- 2 Eigelbe, von Eiern Größe M
- 37 g Vanillepuddingpulver
- Mark von 1 Vanilleschote
Zubereitung
Die Eigelbe mit einem kleinen Teil der Milch und dem Puddingpulver verrühren, die restliche Milch mit dem Zucker und dem Mark der Vanilleschote zum Kochen bringen. Das Puddingpulver-Eigelb-Gemisch zügig unterrühren und nochmals unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den heißen Pudding auf eine Frischhaltefolie geben und luftdicht einpacken, dann auskühlen lassen.
Böden
- 7 Eigelbe, von Eiern Größe M
- 110 g Marzipanrohmasse
- 30 g Zucker
- 7 Eiweiß, von Eiern Größe M
- 110 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 145 g Weizenmehl, Typ 550
- 75 g Haselnüsse, fein gemahlen
- 35 g Speiseöl
- 350 g frische Kirschen ohne Kern
- 20 g Krokantstreusel
Zubereitung
Die Eigelbe mit dem klein geschnittenen Marzipan und 30 g Zucker in einer etwas größeren Schüssel mit dem Handmixer schaumig rühren. Dann in einer zweiten Schüssel die Eiweiße mit dem Zucker und der Prise Salz nicht zu schnell zu einem festen Eischnee schlagen. Ca. ein Drittel des aufgeschlagenen Eiweißes unter die Eigelbmasse heben, dann vorsichtig den Rest des aufgeschlagenen Eiweißes unterheben. Anschließend das Mehl-Nuss-Gemisch und zum Schluss das Öl unterheben. Die Masse auf die 4 Kreise/Ringe auf dem Blech aufteilen und möglichst rund, glatt und gleich hoch verstreichen. Dann die frischen Kirschen darauf verteilen und zum Schluss den Krokant. Bei 200 Grad Umluft beide Bleche nach Möglichkeit zusammen in den Ofen schieben und für ca. 15 Minuten goldgelb backen.
Tipp
Wenn Sie die Bleche zusammen in den Ofen schieben, dann bitte nach 10 Minuten Backzeit die Bleche (oben und unten) austauschen, dann erhalten Sie ein gleichmäßigeres Backergebnis !
Konditorcreme-Füllung
- 90 g Butter
- gekochter und ausgekühlter Vanillepudding (Zubereitung s. o.)
- etwas Abrieb einer Tonkabohne
Zubereitung
Die halbfeste Butter mit dem Abrieb der Tonkabohne mit dem Handmixer sehr schaumig schlagen, dann den auf Zimmertemperatur ausgekühlten Vanillepudding unterrühren.
Tipp
Rührt man den Pudding zu lange und zu fest unter, dann wird die Konditorcreme nicht mehr richtig fest!
Und
- 300 g frische Kirschen ohne Kern
Torte zusammensetzen
Die Böden der Größe nach sortieren und auf den größten Boden gut ein Drittel der Konditorcreme verteilen und bis fast ganz zum Rand streichen. Wieder gut ein Drittel der Kirschen auf der Creme verteilen und dann den zweiten Boden aufsetzen und leicht andrücken. Das Ganze noch zweimal wiederholen, bis zum Schluss der kleinste Boden aufgesetzt wird. Jetzt den Vanille-Kirsch-Traum noch mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und dann leicht mit Puderzucker bestäuben.