Wir in Bayern | Rezept Maronen-Johannisbeer-Torte
Konditorin Carola Deichl kombiniert einen saftigen Schokoboden mit einer fruchtig-frischen Johannisbeerfüllung und einer nussig-cremigen Maronenmousse und zaubert so eine Torte, die durch eine intensive Geschmacksvielfalt besticht.
Maronen-Johannisbeer-Torte Format: PDF Größe: 169,57 KB
Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser
ein Tortenring mit 28 cm Durchmesser
Schokoboden
- 170 g Butter
- 130 g dunkle Kuvertüre
- 2 TL Espresso, alternativ: Kakaopulver
- 170 g brauner Zucker
- 100 ml Wasser
- 170 g Mehl
- 35 g Kakaopulver
- 10 g Backpulver
- 35 g Schmand
- 3 Eier
Zubereitung
Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kuvertüre, Butter, Espresso, Zucker mit Wasser im Topf schmelzen - nicht kochen. Abkühlen lassen. Abwechselnd Schmand und Eier in die Schokomasse einrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen und unter die Schoko-Schmand-Masse heben. Die Masse in eine Springform mit 26 cm Durchmesser füllen und ca. 40-50 Minuten backen. Danach auskühlen lassen und aus der Form lösen. Es kann unter Umständen passieren, dass der Boden sich zu einer Kuppel formt. Zur weiteren Verwendung ggf. diese Kuppel vorher abschneiden. Die Abschnitte werden für die Torte nicht mehr gebraucht.
Johannisbeer-Schmand-Füllung
- 80 g schwarze Johannisbeeren (TK)
- 240 g Schmand
- 6 g Blattgelatine
- 200 g Sahne, geschlagen
Zubereitung
Die Johannisbeeren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Schmand und Johannisbeeren vermischen. Ca. ein Drittel der Schmandmasse im Topf erhitzen, nicht kochen. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und unter die restliche Schmandmasse rühren. Die geschlagene Sahne unterheben.
Maronenmousse
- 240 ml Sahne
- 240 ml Vollmilch
- 17 g Blattgelatine
- 10 Eigelb
- 60 g Zucker
- 350 g Maronenpüree (Fertigprodukt)
- 3 El Rum, alternativ: Johannisbeersaft
- 500 g Sahne, geschlagen
Zubereitung
Ca. 4 EL Maronenpüree zur Seite stellen. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne und Vollmilch im Topf aufkochen. Eigelb und Zucker verrühren. Die heiße Milch zügig in das Eigelb einrühren, in den Topf zurück füllen und nochmals unter Rühren aufkochen. Topf vom Herd nehmen und die heiße Masse in eine Schüssel geben. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Restliches Maronenpüree mit dem Rum vermengen und in die Milch-Masse einrühren. Sobald die Maronen-Milch-Masse etwas abgekühlt ist, die geschlagene Sahne unterrühren.
Fertigstellen
Die Johannisbeermasse auf den vorbereiteten Schokoboden verteilen. Den Boden dann mit einem Tortenring von 28 cm Durchmesser umstellen, so dass eine 1 cm breite Lücke zw. Tortenboden und Ring entsteht. Die Maronenmousse erst an den Seiten auffüllen und dann die restliche Mousse oben auf der Johannisbeerfülle verteilen. Die Torte ca. 2 Stunden kühlstellen.
Dekor
Das beiseitegestellte Maronenpüree glattrühren und durch ein grobmaschiges Sieb oder eine Kartoffelpresse drücken - es entsteht Maroni-Reis. Den Maroni-Reis dekorativ auf der fertigen Torte verteilen.
Tipp
Das restliche Eiweiß kann man wunderbar zu Baiser-Busserln verarbeiten. Dafür die gleiche Menge Zucker wie Eiweiß steif aufschlagen, z. B. als Rosetten oder Tuffs auf Backpapier dressieren und bei 100 Grad im Ofen trocknen.
Carola Deichl wünscht viel Spaß beim Nachbacken!