Für eine Springform mit 26 cm Durchmesser, Backblech mit Dauerbackfolie

Löffelbiskuits

Zubereitung
Für die Löffelbiskuitmasse das Mehl und die Speisestärke vermischen und mit einem feinen Sieb einmal sieben, damit das Gemisch luftig vermengt ist. Die Eier trennen. Eigelb mit 30 g Zucker schaumig schlagen. Eiweiß mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz zu einem festen Eischnee schlagen. Dabei darauf achten, dass sich keine 'Eiweißnester', also feste Brocken bilden. Etwas von dem Eiweiß ins Eigelb geben und vermischen. Dann vorsichtig das restliche Eiweiß mit einem Gummispatel unter das Eigelb heben. Zum Schluss auch noch das Mehl-Stärke-Gemisch unterheben. Die Masse sofort in den Mehrweg-Spritzbeutel füllen. Den Ring der Springform auf einen Bogen Dauerbackfolie legen und die Masse dann 1 cm dick spiralförmig als Boden in die Springform spritzen und sofort in den auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Backofen geben und goldgelb backen. Dann auf der Dauerbackfolie mit dem Lineal Abstände von maximal 6 cm Breite ausmessen. Die restliche Masse als kleine Löffelbiskuits innerhalb der abgemessenen 6 cm Streifen schmal aufspritzen. Vor dem Backen noch leicht mit Puderzucker abstauben und dann bei 180 Grad Umluft für ca. 8-9 Minuten goldgelb backen.

Himbeersirup

Zubereitung
Die Himbeeren auftauen, leicht erwärmen und entsaften. Die Himbeeren dafür in ein Sieb geben und im Sieb gut ausstreichen, dabei den Saft auffangen. Diesen dann mit den restlichen Zutaten kurz aufkochen und wieder abkühlen lassen. Zur weiteren Verwendung auf die Seite stellen. Die Menge des Himbeersirups ergibt ca. 420 ml. Wir benötigen 200 ml für die Himbeersahne und den Rest zum Tränken der Löffelbiskuits.

Himbeersahne

Zubereitung
Die Gelatine in kaltem Wasser für ca. 5 Minuten einweichen. Dann die Gelatine gut 'ausdrücken' und das Wasser so gut wie möglich abtropfen lassen. Die ausgedrückte Gelatine mit dem Zucker in einem Topf auflösen und nur leicht erwärmen (max. 45 Grad). Den Himbeersirup zum Abkühlen dazugeben und verrühren. Jetzt ca. 50 g der geschlagenen Sahne dazugeben und mit dem Schneebesen vorsichtig verrühren. Die Himbeermasse zügig, aber vorsichtig unter die restliche Sahne heben.

Füllen der Torte
Als Erstes 35 Löffelbiskuits für später auf die Seite legen, die werden zum Fertigstellen der Torte gebraucht. Dann ein Drittel der Himbeersahne auf den Boden in der Springform geben und verstreichen. Auf die Sahne eine Schicht der Löffelbiskuits legen und mit der Hälfte des Himbeersirups bestreichen. Dann das zweite Drittel der Sahne auf den getränkten Löffelbiskuits geben und verstreichen. Wieder mit Löffelbiskuits belegen und diese mit dem restlichen Sirup tränken. Die restliche Sahne darauf geben und verstreichen. Die gefüllte Torte nun für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Und

Fertigstellen
Die Torte aus der Springform lösen und auf eine Tortenplatte setzen. In 14 Teile einteilen und an jedes Stück außen 2 Löffelbiskuits mit ein bisschen von der geschlagenen Sahne ankleben. Die restlichen 7 Löffelbiskuits halbieren und jedes Tortenstückchen mit den halben Löffelbiskuits und einer frischen Himbeere garnieren. Die Schokolade auflösen, in das Papiertütchen füllen und ein kleines Loch in die Spitze schneiden. Die Torte kreisförmig mit der Schokolade 'überspinnen'.

Martin Rößler wünscht Ihnen viel Spaß beim Nachbacken!