Wir in Bayern | Rezept Marinierte Wassermelone mit gegrillten Salatherzen, Knoblauchpesto und Parmesan
Franziska Jacobs-Plötz präsentiert ein Rezept mit ganz viel Sommerfrische. Wassermelonenscheiben werden mit Kräutern mariniert, über Nacht darin eingelegt, und erhalten als Begleitung verschiedene gegrillte Salatherzen, Knoblauchpesto und Parmesan.
Marinierte Wassermelone mit gegrillten Salatherzen, Knoblauchpesto und Parmesan Format: PDF Größe: 92,45 KB
Für 4 Personen
Melone
- 1 kleine Wassermelone
- Meeresalz
- Olivenöl
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
Zubereitung
Die Melone schälen, in 2-3 cm dicke Scheiben und dann in gleichmäßige quadratische Riegel schneiden. Die Stücke auslegen, mit Meersalz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln. In einen Vakuumbeutel legen, die frischen Kräuter dazu geben und stark vakuumieren. Über Nacht im Kühlschrank liegen lassen. Am nächsten Tag kurz vor dem Anrichten aus dem Beutel nehmen.
Tipp
Alternativ zum Vakuumieren, kann man die Melone auch in einen Frischhaltebeutel mit Zip-Verschluss legen, das Waschbecken mit Wasser halb füllen und den Beutel unter Wasser drücken, so dass die Luft herausgedrückt wird, aber kein Wasser hineinläuft. Dann den Zip-Verschluss schließen, in den Kühlschrank legen und mit einem Gegenstand beschweren, damit den Druck etwas größer ist.
Salat
- 1 kleiner Chicorée
- 1 kleiner Radiccio-Salat
- 1 kleiner Romana-Salat
- Öl zum Anbraten
- 1 mittelgroße Schalotte, geschält, in feine Würfel geschnitten
- 1 TL fein geschnittene Petersilie
- Zeste einer halben Zitrone
- 100 ml Olivenöl
- Balsamico-Essig (Crema süß)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Salatherzen so vierteln, dass alle Stücke noch von ein bisschen Strunk zusammengehalten werden. Mit ein bisschen Pflanzenöl einreiben und in einer Grillpfanne, oder auf dem Grill anrösten, so dass der Salat außen schöne Röstaromen und Bräune entwickelt, innen aber noch frisch und knackig ist. Die fein geschnittene Petersilie, Schalotte, Zitronenzeste, Öl, Balsamico, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer Vinaigrette verrühren. Die Salatherzen auf einer Platte mit der Schnittfläche nach oben ausbreiten und mit der Vinaigrette beträufeln. Darauf achten, dass die Vinaigrette auch zwischen die einzelnen Blätter gelangt, also ruhig ein bisschen auffächern.
Knoblauch-Pesto
- 80 g schwarzer Knoblauch
- 80 g geröstete Pinienkerne
- 80 g Parmesan
- Salz, Pfeffer
- 220 g Olivenöl
Zubereitung
Alle Zutaten, bis auf das Olivenöl, im Mixer fein mixen und das Öl dann langsam einlaufen lassen. Je nach Belieben und nach gewünschter Konsistenz kann mehr oder auch weniger Öl verwendet werden.
Und
- Parmesanspäne
- 4 kleine Stücke Foccacia, angeröstet oder getoastet
Anrichten
Je ein Salatherz-Viertel auf den Teller legen. Drei bis vier Stücke der Melone dazu geben und alles leicht mit dem Pesto beträufeln. Die Parmesanspäne darüber streuen und das Focaccia anlegen.
Franzisca Jacobs-Plötz wünscht guten Appetit!