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Kochtipp Wiener Schnitzel: So wird die Panade wellig und luftig

Man nehme ein mageres Kalbsschnitzel aus dem Rücken oder der Oberschale, klopfe es leicht zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie. Soweit bekannt. Nur wie bekommt man dann eine luftige Panade? Sternekoch Alexander Huber verrät es.

Stand: 22.02.2022 | Archiv

Von oben fotogrfiert: ein Teller auf einer hellblauen Stoffserviette, darauf ein Wiener Schnitzel, Zitronenscheiben und ein grüner Salat mit Granatapfelkernen, dazu ein Besteck. Alles ist in hellblau-weißen Farbtönen gehalten. | Bild: mauritius images / foodcollection / Frank Gölllner

Alexander Huber

"Wenn Sie das Schnitzel gesalzen und - wer möchte - gepfeffert haben, wenden Sie es in doppelgriffigem Mehl, baden es in einem verquirlten Ei-Sahne-Gemisch und wenden es anschließend in Semmelbröseln. Drücken Sie das Fleisch nicht in die Semmelbrösel."

Und noch ein Tipp: Anschließend backen Sie das Schnitzel in einer Pfanne mit reichlich Sonnenblumenöl oder Butterschmalz aus. Das Schnitzel muss im Fett schwimmen können.


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