Wir in Bayern | Rezept Gefüllte Kohlrabi mit gebratenem Radicchio und Kohlrabi-Nuss-Pesto
Deborah Ferrini Kreitmair verrät uns ein Rezept ihrer Mama, die Kohlrabi liebt und die Knollen mit einer raffinierten Gemüsefüllung zu einer kulinarischen Besonderheit macht. Dazu schmecken Radicchio und ein Kohlrabi-Nuss-Pesto.
Gefüllte Kohlrabi mit gebratenem Radicchio und Kohlrabi-Nuss-Pesto Format: PDF Größe: 190,03 KB
Für 4 Personen
Gefüllte Kohlrabi
- 4 Kohlrabi mit Blättern
- 2 kleine Karotten, klein geschnitten
- 1 Kartoffel, mittelgroß, geviertelt
- 1 Stange Sellerie, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Bd. Schnittlauch, kleingehackt
- 1 TL Paprika, süß
- 2 EL Parmesan, gerieben
- 4 TL Semmelbrösel
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Kohlrabiblätter wegschneiden und für das Pesto beiseitelegen. Kohlrabi waschen und mit einem Messer nur die hervorstehenden Stellen wegschneiden. Kohlrabi in kochendem Salzwasser geben und ca. 12 Minuten kochen, nicht zu lange, weil sie später noch im Ofen weiter garen werden. Kohlrabi abtropfen und abkühlen lassen. Karotten, Sellerie und Kartoffel in kochendem Salzwasser, weichkochen. Gemüse abtropfen, Kartoffel und Karotten mit einer Gabel zerdrücken. Mit Sellerie und Schnittlauch vermischen. Schnittlauch, Paprika, Parmesan und 2 EL Olivenöl dazugeben. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Alles gut vermischen. Vom Kohlrabi den „Deckel“ wegschneiden, und aushöhlen. Den Inhalt kleinschneiden, die Hälfte davon zu dem Gemüse geben und restliche Hälfte beiseitelegen. Kohlrabi innen salzen und auf dem Kopf für 3 Minuten, auf einem Geschirrtuch stellen. Dadurch verliert der Kohlrabi das restliche Wasser. Anschließend den Kohlrabi mit der Gemüsemischung füllen, das Ganze mit dem Semmelbrösel bestreuen und die Deckel aufsetzen. Eine Reine mit dem restlichen Öl einfetten und die Kohlrabi hineingeben. Dazwischen die restliche Füllung verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Noch ein wenig Olivenöl auf alle Gemüse verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft ca. 20 Minuten backen. Kohlrabi danach aus dem Ofen nehmen und ein paar Minuten abkühlen lassen.
Kohlrabi-Nuss-Pesto
- Kohlrabiblätter ohne Stängel (Zubereitung s. o.)
- 1 Bd. Petersilie, klein geschnitten
- 1 Stange Sellerie, klein geschnitten
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Walnüsse, klein zerhackt
- 4 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- kaltes Wasser mit Eiswürfel
Zubereitung
Kohlrabiblätter waschen und im gesalzenes Kochwasser 1 Minute kochen, anschließend die Blätter in Wasser mit Eiswürfel abkühlen lassen. Die Blätter gut abtropfen in einem Behälter mit den Walnüssen, Zitronensaft, Petersilie, Sellerie, Olivenöl und etwas Salz. Mit einem Mixer alles zu einer cremigen Konsistenz pürieren.
Radicchio, in der Pfanne gebraten
- ca. 600 g Radicchio (rund)
- 1 Knoblauchzehe, geschält, klein gehackt
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Pistazien, fertig geschält (optional)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Radicchio waschen und der Länge nach vierteln und in dünnen Streifen schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, Knoblauch kurz anbraten und Radicchio dazugeben. Ein paar Mal wenden und 5 Minuten braten lassen. Gelegentlich mit einem Holzlöffel wenden, um zu vermeiden, dass der Radicchio an der Pfanne kleben bleibt. Mit Salz und Pfeffer würzen, wenn gewünscht, Pistazien untermischen. Vor dem Servieren ein paar Minuten ruhen lassen.
Tipp
Falls der Radicchio zu bitter ist, dann nach dem Schneiden 30 Minuten mit dem Saft einer gepressten Zitrone und 1 EL Essig im kalten Wasser liegen lassen. Anschließend gut abtropfen und ganz normal weiter verwenden zum Kochen.
Anrichten
Gefüllte Kohlrabi mit gebratenem Radicchio und Kohlrabi-Nuss-Pesto auf Tellern anrichten und gleich servieren.