Wir in Bayern | Rezept Ziegenkäse im Knusperteig mit Rote Bete, Birne und Feldsalat
Brigitte Berghammer-Hunger hat eine besondere Zubereitungsidee für Ziegenhartkäse. Sie packt ihn in Frühlingsrollenteig und brät ihn knusprig aus. Dazu kombiniert sie eingelegte Rote Bete, rohe Bete, Feldsalat und gegarte Birnen.
Ziegenkäse im Knusperteig mit Rote Bete, Birne und Feldsalat Format: PDF Größe: 122,3 KB
Rezept für 4 Personen
Ziegenkäse
- Fertiger Frühlingsrollenteig, 25 x 25 cm Blätter, aus dem Asia-Laden
- 300 g Ziegenhartkäse, mild, ohne Rinde
- Etwas Eiweiß zum Verkleben des Teiges
- 3 EL Rapsöl zum Ausbacken
Zubereitung
Den Teig in der Mitte halbieren. Käse in 1 cm dicke Scheiben schneiden und dann in gleichbreite Streifen, ca.70 g pro Person. Das halbierte Teigblatt ausbreiten, Käsestück platzieren, den sichtbaren Teig mit Eiweiß bestreichen und von allen Seiten einklappen, wie ein kleines Päckchen. Die Päckchen mit einem leicht feuchten Tuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. Zum Servieren eine Pfanne mit Öl erwärmen und den Ziegenkäse anbraten, bis er schön knusprig ist. Auf ein mit einem Tuch ausgelegtes Blech geben zum Abtropfen.
Tipp
Wer keinen Ziegenkäse möchte, kann ihn auch durch Taleggio, Raclette-Käse und Gouda, nicht zu alt, ersetzen.
Marinade
- 200 ml Wasser
- 60 ml weißer Balsamico-Essig oder Chardonnay-Essig
- 80 g Zucker
- 6 Pfefferkörner
- Je ½ TL Koriandersaat / Fenchelsaat / Senfsaat
Zubereitung
Für die Marinade alles einmal aufkochen lassen und mindestens eine Stunde, besser sechs Stunden oder am Tag davor ziehen lassen.
Feldsalat
- 150 g Feldsalat, geputzt, gewaschen, leicht geschleudert
- 5 EL Marinade (Zubereitung s.o.)
- 3 EL Salatöl
Zubereitung
Fünf Esslöffel von der ausgekühlten Marinade in eine Schüssel geben und mit 3 EL Salatöl verrühren.
Rote Bete
- 500 g Rote Bete oder Gelbe Bete oder Chioggia (gestreifte Bete) oder Beten gemischt (Bei der Roten Bete Handschuhe tragen, sie färbt!)
- Marinade (Zubereitung s.o.)
Zubereitung
Die Bete schälen. Einen Teil in feine Scheiben schneiden wie Carpaccio, pro Portion ca. 5 Scheiben, je nach Größe der Bete. Einen Teil in kleine Spalten schneiden, pro Person ca. 3 Spalten. Den Rest in feine Streifen schneiden. Die vorgekochte Marinade abseihen und wieder erhitzen. Als erstes die Bete Spalten garen, so dass sie noch einen leichten Biss haben. Jetzt die feinen Scheiben dazu geben und kurz im Sud mitziehen lassen. Alles vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Die Streifen bleiben roh.
Birne
- 1-2 Birnen (ca. 200 g), geschält, geviertelt, Kernhaus entfernt
- 80 ml Birnen- oder Apfelsaft
- 1 g Speisestärke
Zubereitung
Die Birne in gleichmäßige, feine Würfel schneiden. Speisestärke im kalten Saft glattrühren und den Saft dann erwärmen. Wenn die Stärke anfängt, den Saft zu binden, die Birnen zugeben. Birnen nur leicht angaren, dann beiseitestellen.
Anrichten
Den Feldsalat leicht marinieren und mit der lauwarmen Bete und der Birne auf die Teller arrangieren. Die Ziegenkäsepäckchen darauf setzen. Die rohen Bete-Streifen darüber streuen.
Tipp
Wer möchte, mit etwas Brot servieren.
Brigitte Berghammer-Hunger wünscht Ihnen einen guten Appetit!