Wir in Bayern | Rezept Zwiebeltarte mit herzhaftem Zwetschgenkompott und Herbstsalat
Der Zwiebelkuchen zählt vielerorts zu den Herbstklassikern. Alfred Fahr bietet eine pikante Tarte-Variante an und überrascht auch mit seinen Beilagen: Zwetschgenkompott und Herbstsalat.
Zwiebeltarte mit herzhaftem Zwetschgenkompott und Herbstsalat Format: PDF Größe: 2,93 MB
Rezept für 4 Personen
1 Tarteform
Teig für den Boden
- 200 g Dinkelmehl
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 2 EL Schmand
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise Muskatnuss
Zubereitung
Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten, diesen in eine Schüssel geben und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen. Danach dünn ausrollen und in die gefettete Backform einlegen. Mit einer Gabel in den Teig kleine Löcher stechen. Auf den Teig Backpapier legen und die Formen mit getrockneten Hülsenfrüchten füllen und im Backofen für 15 Minuten blindbacken. Den Teig aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und die Hülsenfrüchte entnehmen.
Zwiebelfüllung
- 1 kg Gemüsezwiebeln, geschält
- 3 EL Rapskernöl
- 4 Eier
- 200 g Schmand
- ½ TL Steinsalz
- 2-3 Prisen Pfeffer, gemahlen
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- Saft einer ½ Zitrone
- 1 Bd. Schnittlauch, fein geschnitten
- der blind gebackene Teig in der Form (Zubereitung s. o.)
Zubereitung
Die Zwiebeln in Streifen schneiden und mit dem Öl in einem Topf oder großen Pfanne langsam schmoren, bis sie goldbraun sind. Etwas abkühlen lassen. Alle weiteren Zutaten untermengen und kräftig würzen. Die Füllung in die Form mit dem vorgebackenen Teig geben und bei Ober-/Unterhitze bei 180 Grad für 35 Minuten backen.
Zwetschgenkompott
- 70 g getrocknete Pflaumen, klein gewürfelt
- 150 ml schwarzer Johannisbeersaft
- 300 g Zwetschgen, entsteint und geviertelt
- 30 ml Aceto Balsamico
- 10 ml Zitronensaft
- 1 Prise Steinsalz
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Piment, gemahlen
Zubereitung
Die getrockneten Pflaumen, klein gewürfelt, über Nacht mit dem Johannisbeersaft einweichen. Zusammen mit allen restlichen Zutaten in einen Topf geben, aufkochen und wieder erkalten lassen.
Herbstsalat
- 100 g Hokkaido-Kürbis
- 100 g Karotten
- 100 g Pastinake
- 100 g Petersilienwurzel
- 100 g Kohlrabi
- 1 große rote Zwiebel
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL Nussöl
- ¼ TL Steinsalz
- 1 TL Honig
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Die Gemüse schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Essig, Öl, Salz, Pfeffer und Honig zu einer Marinade verrühren und die Gemüsescheiben miteinander verrühren und 1-2 Stunden ziehen lassen, bis die Gemüsescheiben etwas weicher werden.
Anrichten
Je ein Stück Zwiebeltarte mit dem Zwetschgenkompott und Salat auf Tellern anrichten und gleich servieren.