Wir in Bayern | Rezept Zwiebeltarte mit Schmand-Dip und Frisée-Salat
Alfred Fahr präsentiert eine neue Rezeptidee für Zwiebelkuchen. Seine Tarte wird in der Pfanne gebacken, dann mit Blätterteig bedeckt und kopfüber im Ofen gebacken. Die Beilagen-Tipps sind ein Sauerrahm-Dip und Frisée-Salat.
Zwiebelkuchen mit Schmand-Dip und Frisée-Salat Format: PDF Größe: 123,48 KB
Rezept für 4 Personen
Zwiebeltarte
- 500 g bunte Zwiebeln, geschält
- 50 g Butter
- 3 Zweige Thymian
- 1 kleiner Zweig Rosmarin, fein geschnitten
- 3 Lorbeerblätter
- 30 g Rohrzucker
- 40 ml Apfelessig
- 3 Knoblauchzehen, geschält, in grobe Scheiben geschnitten
- ½ TL Steinsalz oder anderes Salz
- 100 ml Wasser
- 2 Stangen Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 2-3 Prisen Pfeffer
- 1 Rolle Blätterteig
Für das Gericht eine backofentaugliche, antihaftbeschichtete Pfanne benutzen!
Zubereitung
Den Backofen auf 190 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen und halbieren, große Zwiebeln in 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Butter in der Pfanne schmelzen. Thymian, Rosmarin und Lorbeerblätter dazu geben, den Zucker einstreuen und kurz in der Butter bei mittlerer Hitze hellbraun karamellisieren lassen. Die Zwiebeln mit der geschnittenen Seite nach unten in die Pfanne legen. Den Knoblauch in die Zwischenräume streuen. Salz, Essig und Wasser zugeben und für 10 Minuten mit geschlossenem Deckel leise kochen lassen.
Dann den Deckel entfernen und einkochen lassen, bis der Zucker wieder karamellisiert. Den Herd ausschalten. Pfeffer über die Zwiebeln streuen und die Lauchzwiebelringe in der Pfanne verteilen. Den Blätterteig über die Zwiebeln legen, und mit einem Kochlöffel rundum etwas nach innen drücken. Die Pfanne auf die mittlere Schiene in den Backofen stellen und bei 190 Grad für 35 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun ist. Danach aus dem Ofen nehmen, ein Holz-Schneidebrett auf die Pfanne legen und das Ganze beherzt umdrehen. Sollten Zwiebeln am Pfannenboden haften bleiben, diese auf die Tarte umsetzen. Zum Servieren die Tarte wie einen Kuchen aufschneiden.
Schmand-Dip
- 200 g Schmand
- Saft von ½ Zitrone
- 1 EL Petersilie, fein geschnitten
- ½ TL rosa Beeren, fein gemörsert
- 1 EL Preiselbeeren
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermengen und glatt rühren.
Frisée Salat
- 1 Kopf Frisée-Salat
- 2 Orangen
- 2 EL Hanföl
- 1 EL süßer Senf
- 1 EL Honig
- 4 EL Apfelessig
- 6 Blättchen Minze, in feine Streifen geschnitten
- 2 Stangen Lauchzwiebeln, in feine Ringe geschnitten
- ¼ TL Steinsalz oder anders Salz
- 1 Prise Pfeffer
Zubereitung
Den Frisée in mundgerechte Stücke zupfen und für ein paar Minuten in lauwarmem Wasser liegen lassen. Die Orangen mit dem Messer rundum schälen und danach die Fruchtsegmente herausschneiden. Hanföl, Senf, Honig, Apfelessig, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Minze, Lauchzwiebeln und Orangenfilets und den Frisée zugeben und gründlich vermengen.
Anrichten
Zwiebeltarte auf den Tellern verteilen und mit Salat und Schmand-Dip servieren.