Zwischen Spessart und Karwendel Schwarzbrotknödel mit Röstgemüse (vegetarisch)
Auch im Winter kommen bei Familie Scheffler im mittelfränkischen Seukendorf Gemüse, Salat und Kräuter immer ganz frisch auf den Tisch, dreifach frisch: Wintergemüse und Salat vom Acker, frisch geerntet, Sommergemüse, frischgehalten im Erdkeller und ganz junge Kräuter und Sprossen, geerntet frisch von der Fensterbank. Christina Scheffler kocht draus etwas Schmackhaftes für ihren Mann und die beiden Söhne: Schwarzbrotknödel mit Röstgemüse
Im Winter wird es oft knapp mit dem frischen regionalen Gemüse, denn viel ist nicht mehr auf den Äckern. In Seukendorf im Landkreis Fürth kommt bei Familie Scheffler aber dennoch immer, das ganze Jahr über, Frisches vom Feld auf den Tisch. Denn Christina Scheffler hat einen Acker gepachtet und versorgt mit ihrer Gemüseernte ihre Familie, ihren Mann, ihre zwei Buben und noch eine Menge andere Leute in ihrer Nachbarschaft, an die sie das Geerntete in kleinen "Kistla" verkauft. Dazu zieht sie sich auch noch etliches Grün auf dem Fensterbankl und in ihrem Heizungskeller: Micro Greens und frische Sprossen.
Paul Enghofer hat die Familie wieder einmal besucht und sich zeigen lassen, was Christina Scheffler Gesundes und Schmackhaftes für ihre Familie auf den Tisch bringt.
Rezept für Schwarzbrotknödel mit Röstgemüse
Zutaten für Schwarzbrotknödel
400 g getrocknetes Schwarzbrot
300 -330 ml warme Milch
3 Eier
1 Zwiebel
Petersilie
Salz
Muskat
Zubereitung
Das Brot in eine Schüssel geben und mit der warmen Milch übergießen. 20 Minuten ruhen lassen, bei Bedarf mehr Milch zugeben. Die Zwiebel und die Petersilie fein hacken und in etwas Butter in der Pfanne anschwitzen. Zu dem Brot geben. Den Semmelteig mit den Händen vermischen und die Eier dazu geben. Mit Salz und Muskat würzen.
Die Teigmasse auf ein Geschirrtuch verteilen und fest aufrollen. Die Enden mit einer Schnur verknoten und das Ganze im Wasserbad 45 Minuten leicht köcheln lassen.
Zutaten für Röstgemüse
2 Hände voll geschnittenes Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Kohlrabi, Zwiebeln)
500 ml Traubensaft und ein guter Schuss Balsamico (alternativ 500 ml Rotwein)
1 L Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Lorbeerblatt
Wachholderbeeren
Nelken
Für die Zuckereinbrenne
30 g Öl
10 g Zucker
40 g Mehl
Zubereitung Röstgemüse
In einem Topf etwas Öl erhitzen. Das komplette Gemüse dazu geben und anbraten lassen, bis die ersten Röstaromen entstehen. Mit einem Schuss Traubensaft ablöschen. Die Flüssigkeit verdunsten lassen, damit wieder weitere Röstaromen entstehen. Bevor es zu dunkel wird, wieder mit einem kleinen Schuss ablöschen. Das Ganze mehrmals wiederholen, bis der ganze Traubensaft aufgebraucht ist. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und 15 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse abgießen, den Sud dabei auffangen.
In einem Topf das Öl für die Zuckereinbrenne erhitzen und den Zucker vorsichtig darin schmelzen lassen. Bevor der Zucker zu dunkel wird, das Mehl dazu geben, gut verrühren und dann die abgesiebte Soße erst zur Hälfte und dann ganz unterrühren.
Das Gemüse wieder zur Soße geben und noch ein paar Minuten ziehen lassen. Die Knödel und das Gemüse mit frischen Sprossen oder Microgreens servieren.
Guten Appetit!