Focaccia Rezept für italienische Focaccia
BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann verrät Ihnen ein Standard-Rezept für Focaccia. Das italienische Fladenbrot aus Hefeteig passt super zum Grillen, aber auch zu Käse, Schinken und Oliven bei der Biergartenbrotzeit.
Zutaten Focaccia
- 600 g Mehl
- 20 g Hefe, frisch
- 250 ml Milch
- 100 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Zucker
- 20 g Salz
- 100 ml Olivenöl und reichlich Olivenöl zum Einpinseln
- 1 große Prise Meersalz (z.B. Fleur de Sel)
- Nach Belieben:
- 2 - 3 Zehen Knoblauch
- 2 - 3 Zweige Rosmarin
- 6 - 8 getrocknete Tomaten, in Öl
Milch in einem kleinen Topf leicht lauwarm erwärmen (darf nicht zu warm sein), Hefe hineinbröseln und den Zucker zugeben. Alles verrühren bis sich Hefe und Zucker gelöst haben. Alles wenige Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit Mehl in eine große Schüssel füllen, die lauwarme Hefemilch, Wasser, Salz und das Olivenöl zugeben. Teig gut 10 Minuten lang verkneten. Am Besten funktioniert das mit dem Knethaken. Danach den Teig in der Schüssel, mit einem Tuch abgedeckt, eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend den Teig nochmal sanft kneten und zur Kugel formen.
Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und mit 3 - 4 EL Olivenöl einpinseln. Den Teig aus der Schüssel nehmen, auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche plattdrücken. Danach den Teig in die Mitte des Backblechs legen und langsam, vorsichtig ziehen, bis er gleichmäßig auf dem gesamten Backblech verteilt ist. Anschließend das Blech mit einem Tuch abdecken und den Teig nochmals eine eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Wenn der Teig aufgegangen ist, in gleichmäßigen Abständen ganz sanft kleine Vertiefungen mit den Fingern oder einem Kochlöffelstiel eindrücken. Teig großzügig mit Olivenöl einpinseln und mit einer Prise Meersalz bestreuen. Wer die Focaccia pur mag, stoppt hier und schiebt sie in den Ofen (siehe weiter unten: Focaccia backen)
Focaccia garnieren
Die Knoblauchzehen samt Schale andrücken, sowie die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und beides auf der Focaccia verteilen. Getrocknete, eigelegte Tomaten gut abtropfen lassen, in Würfel schneiden und ebenfalls in den Teig drücken.
Focaccia backen
Anschließend Focaccia im vorgeheizten Backofen bei 210 Grad Ober-/Unterhitze 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Brot danach herausnehmen, vom Backblech nehmen und auskühlen lassen. Wenn die Focaccia ausgekühlt ist, aufschneiden und mit Oliven, luftgetrocknetem Schinken oder Käse Ihrer Wahl servieren.