Geräuchterte Forelle Rezept für "Maiale con Trota" - Fisch und Fleisch köstlich kombiniert
Köstlich ist diese Kombination aus Schweinerücken und einer geräucherten Forelle, die ähnlich wie ein Vitello Tonnato daherkommt. BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann hat das Rezept für uns.
Zutaten für Maiale con Trota
- 400 g Schweinerücken
- 200 g Forellenfilet, geräuchert, ohne Haut und Gräten
- 300 g Schmand
- eine Zitrone
- 3 EL Senf
- 3 Zweige Majoran
- 2 Zweige Thymian
- 4 Zweige Blattpetersilie
- ein Meerrettich, frisch, daumengroß
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Sonnenblumenöl
So bereiten Sie Maiale con Trota zu
- Die Blättchen von Majoran und Thymian von den Zweigen zupfen und fein hacken.
- Den Schweinerücken mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen, beschichteten Pfanne auf dem Herd ringsum goldbraun anbraten.
- Anschließend herausnehmen, von allen Seiten mit Senf einstreichen, mit den gehackten Kräutern bestreuen, fest verschlossen in temperaturbeständiger Frischhaltefolie und Alufolie einwickeln und auf einem Backgitter in der mittleren Schiene, des auf 80°C Umluft vorgeheizten Backofens ca. 30-40 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 58-60°C garen. (Am Besten mit einem digitalen Fleischthermometer überprüfen.)
- Den gegarten Schweinerücken aus dem Backofen nehmen, direkt auspacken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit die Forellenfilets zusammen mit dem Schmand in einer Moulinette cremig mixen, mit Salz sowie etwas Saft und Abrieb der Zitrone abschmecken und ggf. noch durch ein grobes Haarsieb streichen. Dadurch wird die Creme besonders fein.
- Die Blättchen der Petersilie von den Zweigen zupfen und in feine Streifen schneiden.
- Den abgekühlten Schweinerücken in möglichst dünne Scheiben schneiden und große, flache Teller damit überlappend (wie bei einem Vitello Tonnato oder Carpaccio) auslegen.
- Anschließend vorsichtig und gleichmäßig die Forellencreme darauf verstreichen, die Petersilie darauf verteilen, frischen Meerrettich darüber reiben und servieren.
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