Geschmorte Zwiebeln Feines Rezept für Schmorzwiebeln
Zu kurzgebratenem Fleisch oder Fisch, als Gemüsebeilage oder einfach aufs Brot – geschmorte Zwiebeln sind schnell zubereitet und schmecken fantastisch.
BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann meldet sich aus New York mit zwei richtig feinen Rezepten für Schmorzwiebeln.
Geschmorte Zwiebeln aus dem Ofen
Zutaten
- 20 Schalotten
- 200 g grobes Meersalz, am besten ungereinigt (zum Garen der Schalotten)
- eine Zitrone
- frische 6 Kräuterzweige (z.B. Estragon, Blattpetersilie, Kerbel)
- 1 bis 3 EL Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung geschmorte Scharlotten
Eine Auflaufform etwa daumenhoch mit grobem Meersalz füllen, bis der Boden gut bedeckt ist. Die Schalotten in der Schale auf das Meersalz setzen und bei 160 Grad Umluft etwa 50 Minuten im Backofen garen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, Schalotten am Strunk abschneiden und die weich geschmorten Schalotten vorsichtig aus der Schale drücken.
Kräuterblättchen von den Zweigen zupfen und fein schneiden.
Die geschmorten Schalotten halbieren, in einer Pfanne mit aufschäumender Butter schwenken, die Kräuter zugeben, gut durchschwenken, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und als Beilage servieren.
Tipp vom Sternekoch: Mit etwas (ebenso auf dem Blech) geschmortem Knoblauch zu einer Paste gemixt schmecken die Schmorziebeln köstlich auf einer Scheibe geröstetem Brot.
Rezept für geschmorte Zwiebeln
Zutaten
- 4 Metzgerzwiebeln (größere Gemüsezwiebeln)
- 400 g Hackfleisch
- einen kleiner Kopf Spitzkohl oder Weißkraut
- 500 ml Malzbier
- 750 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Senf
- einen Schuss Sonnenblumenöl
- Kümmel, gemahlen
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung klassisch geschmorte Zwiebeln
Die großen Zwiebeln schälen, halbieren, den inneren Kern der Zwiebeln herausnehmen und beiseite stellen. Das sollte ungefähr die Hälfte der Masse der gesamten Zwiebel sein. Das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer abschmecken und die ausgehöhlten Zwiebeln damit füllen.
Das innere der Zwiebeln nun in kleine Würfel schneiden. Den Strunk vom Spitzkohl entfernen und den Kohl ebenfalls (wie Bayrisch Kraut) klein schneiden.
Die Zwiebelwürfel mit etwas Öl in einem Bräter auf dem Herd glasig anschwitzen, das Kraut zugeben, ebenfalls mit anschwitzen, mit Salz und etwas gemahlenem Kümmel würzen, mit Malzbier ablöschen und kurz einkochen lassen. Anschließend mit der Brühe auffüllen, aufkochen, die gefüllten Zwiebeln hineinsetzen und in der mittleren Schiene des auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Backofens ca. 25 bis 30 Minuten schmoren. Anschließend die Zwiebeln vorsichtig aus dem Bräter nehmen, den Senf in das geschmorte Kraut einrühren und ggf. nochmals etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Kraut samt Schmorsud mit den gefüllten Zwiebeln servieren.
Haben Sie die Rezepte schon ausprobiert? Wie bereiten Sie geschmorte Zwiebeln zu? Erzählen Sie uns davon, gerne hier in den Kommentaren oder schicken Sie uns eine Sprachnachricht unter +49 151 19589000. Wenn Ihnen die Rezepte gefallen haben, geben Sie uns gerne eine Sternebewertung.
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Übrigens: BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann kocht immer sonntags um 17:15 Uhr im BR Fernsehen. In der aktuellen Folge von "Aufgegabelt" bereitet Alexander Hermann Lupinen mit Mehlklößen zu. Ab sofort in der ARD-Mediathek.
https://www.ardmediathek.de/video/aufgegabelt-von-alexander-herrmann/eiweissreiche-lupinen-und-ein-praechtiges-mohnfeld/br/Y3JpZDovL2JyLmRlL2Jyb2FkY2FzdC9GMjAyMFdPMDIwNzM2QTA
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