Parmesan und Grana Padano sind zwei der bekanntesten italienischen Hartkäsesorten, die weltweit sehr beliebt sind. Obwohl sie auf den ersten Blick ähnlich erscheinen, gibt es wesentliche Unterschiede in ihrer Herstellung, Herkunft und ihrem Geschmack. Diese Unterschiede machen jeden Käse einzigartig und verleihen ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine Textur.

Herkunft und geschützter Name

Gehobelter Grana Pardano

Der Name Parmesan (Parmigiano Reggiano) ist durch das italienische DOP-Siegel (Denominazione di Origine Protetta) geschützt. Das bedeutet, dass echter Parmigiano Reggiano nur in den Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena und Teilen von Bologna und Mantua hergestellt werden darf. Auch der Name Grana Padano ist durch das DOP-Siegel geschützt. Grana Padano darf in einem größeren Gebiet der Po-Ebene in Norditalien produziert werden.

Milch und Fütterung

Die Milch für Parmigiano Reggiano stammt ausschließlich von Kühen, die in den oben genannten Regionen grasen. Diese Kühe dürfen nur Gras und Heu fressen, keine Silage oder andere Futtermittel. Anders hingegen verhält es sich beim Grana Padano: Die Milch kommt von Kühen aus der gesamten Po-Ebene und diese dürfen neben Gras und Heu auch Silage fressen, was die Zusammensetzung der Milch beeinflusst.

Herstellung und Zusatzstoffe

Parmigiano Reggiano wird aus einer Rohmilch-Mischung von Vollmilch und entrahmter Magermilch hergestellt. Es dürfen keine Zusatzstoffe verwendet werden. Grana Padano wird ebenfalls aus Rohmilch hergestellt und enthält das Enzym Lysozym, um die Lochbildung im Käse zu verhindern.

Reifedauer

Parmesan-Laib bei der Reifung

Parmesan muss mindestens 12 Monate reifen, oft sogar bis zu 36 Monate oder länger. Je länger die Reifezeit, desto intensiver und komplexer wird der Geschmack des Hartkäses. Grana Padano hingegen reift mindestens 9, aber in manchen Fällen ebenfalls bis zu 36 Monate.

Geschmack und Konsistenz

Parmesan hat einen kräftigeren und intensiveren Geschmack, der mit der Reifezeit zunimmt. Die Konsistenz ist körnig und brüchig. Grana Padano ist milder und buttriger im Geschmack. Die Konsistenz ist ebenfalls körnig, aber etwas weicher als die von Parmesan.

Verwendung

Parmesan auf einer Pizza

Parmesan und Grana Padano eignen sich hervorragend für die Verwendung in verschiedenen Gerichten. Sie können gerieben über Pizza, Pasta, Risotto oder Salate gestreut werden. Parmesan ist aufgrund seines intensiveren Geschmacks ideal für Gerichte, die eine kräftige Käsenote erfordern, während Grana Padano mit seinem milderen Geschmack vielseitig einsetzbar ist. Achten Sie bei der Verwendung auf die Reifezeit und den intensiveren Geschmack von Parmesan.

Preis

Parmesan ist in der Regel teurer als Grana Padano, was auf die strengeren Produktionsvorgaben und die längere Reifezeit zurückzuführen ist.

Nährstoffe

Beide Käsesorten sind reich an Kalzium, Eiweiß und anderen wichtigen Nährstoffen. Sie enthalten keine Laktose, was sie für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet macht.

Burrata, vom Büffel oder Fior di Latte: Welcher Mozzarella ist der Beste?

Sie mögen lieber bayerischen Käse? Unsere Allgäuer Kässpatzn mit Bergkäse lassen sich ganz einfach daheim zubereiten: