Kartoffelgerichte Süß, deftig, exotisch - Kartoffeln dreimal anders
Kartoffelgerichte sind grundsätzlich eine gute Idee. Noch besser, wenn man aus einem Grundrezept gleich drei Varianten zaubern kann. Der Münchner Koch-Club Bavaria 1899 e.V. zeigt, wie es geht.
Ein Klassiker unter allen Kartoffelgerichten sind die Rosmarinkartoffeln oben im Bild. Und hier folgen die Ideen, um Kartoffeln vorzukochen.
Kartoffelgerichte - das wird vorgekocht:
Für die Kartoffelgerichte für drei Tage brauchen Sie als Basis:
800-900g mehlige Kartoffeln als Pellkartoffeln
Die Kartoffeln lassen Sie ca. 50 Min. kochen. Dann schälen und durch die Presse drücken. 2/3 der Masse abgekühlt im Kühlschrank zugedeckt aufbewahren. Eine rohe Kartoffel aufbewahren.
Strudel aus Kartoffelteig mit Äpfeln und Birnen
Zutaten für Strudelteig aus Kartoffeln für 2-4 Personen
- 250 g gekochte mehlige Kartoffeln
- 60 g Mehl
- 1 Ei
- 1-2 EL Sauerrahm
- Salz
- 20 g Butter
- 250 g säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
- 250 g Birnen
- 3 EL Zucker mit 1 Messerspitze Zimt gemischt
- 1 cl Rum (auf Wunsch)
- einige Tropfen Zitronensaft
- 35 g Rosinen
- Ei zum Bestreichen
Rezept für Strudel aus Kartoffelteig
- Gekochte Pellkartoffeln auskühlen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- Die Butter auf Handwärme schmelzen und mit Mehl, Ei, Sauerrahm und Salz zu den Kartoffeln geben.
- Alles zu einen glatten Teig verkneten, zu einer Rolle formen und zugedeckt 20 Minuten stehen lassen.
- Äpfel und Birnen vom Kerngehäuse befreien und schälen. Beides in dünne Spalten schneiden.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche fingerdick ausrollen. Tipp: Sollte der Teig zu nass sein, dann etwas mehr Mehl dazugeben.
- Mit Äpfeln, Birnen, Rosinen, Zimt-Zucker bestreuen und mit Rum und Zitronensaft beträufeln.
- Die Teigränder mit Ei bestreichen und den Teig einrollen.
- Den Strudel an den Enden gut andrücken und auf ein gebuttertes Blech setzen, die Oberfläche mit Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 50-60 Minuten backen.
- Mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.
Das passt dazu: Eine Vanillesoße oder Vanille-Mohnsoße oder Früchtesoße schmecken fantastisch zum Apfel-Birnenstrudel aus Erdäpfelteig.
Kartoffelkücherl mit Schinkenmousse und Käse
Zutaten für Kartoffelkücherl für zwei Personen:
- 1/3 der Kartoffelmasse
- 1 Eigelb
- Prise Muskat
- Salz
- Pfeffer
Schinkenmousse:
- 1 EL Créme fraîche
- 50 g Schinken, gekocht
- 1 EL gehackte Petersilie
- 50 g geriebener Emmentaler
- ¼ Zwiebel, in sehr feine Würfel schneiden
- Salz/Pfeffer
- Butterschmalz oder Öl zum Ausbacken
Feldsalat:
- 100 g Feldsalat
Dressing:
- 30 g Weinessig o. Balsamico
- 0,1 l Gemüsebrühe
- 30 g Olivenöl
- 50 g durchgedrückte Kartoffeln
- 30 g fein gehackte Zwiebeln
- 1 TL Senf
Rezept für Kartoffelkücherl
- Die Kartoffelmasse vom Vortag in eine Schüssel geben, mit dem Eigelb, Prise Muskat und Salz und Pfeffer abschmecken.
- Créme fraîche und Schinken im Mixer pürieren. Alles zu einer Masse verrühren und die sehr feinen, vorher angedünsteten Zwiebelwürfel sowie die gehackte Petersilie dazugeben.
- Die rohe Kartoffel waschen und schälen, in feine Streifen reiben und zur Masse hinzugeben.
- Jetzt den geriebenen Emmentaler unter die Gesamtmasse geben.
- In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, aus der Masse mit zwei Löffeln kleine Puffer formen und dann goldbraun ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Tipp: In die Kartoffelmasse können auch Lauch und Karotten in Streifen eingearbeitet werden.
Den Feldsalat sehr gut waschen und abtropfen lassen. Für das Dressing alle Zutaten mit dem Mixstab ca. 1-2 Min. zu einer homogenen Masse pürieren.
Kartoffel-Kokossuppe mit Garnelen
Zutaten für Kartoffel-Kokossuppe für zwei Personen
- 1/3 der Kartoffelmasse
- 50 g Blattspinat, frisch oder TK
- 200-250 g Hühnerbrühe
- ½ Bio-Limette
- ½ rote Chilischote o. Pepperoni
- 5 g frischen Ingwer
- 30 g Créme fraîche
- 50 g ungesüßte Kokosmilch
- 2-4 Garnelen (je nach Größe)
- ½ Zwiebel
- 1 EL Öl
- Salz
- Weißer Pfeffer
- etwas Zucker
Rezept für Kartoffel-Kokossuppe
- Die Zwiebeln fein würfeln.
- Dann den Blattspinat waschen, kurz blanchieren bzw. den tiefgekühlten Spinat auftauen.
- Die Zwiebeln in etwas Öl im Topf andünsten, das Drittel der Kartoffelmasse vom Vortag dazugeben, mit der Hühnerbrühe auffüllen und 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Die Limette waschen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Chili entkernen und in feine Würfel schneiden - Obacht mit den Augen!
- Die Hälfte des Limettensaftes, die Hälfte der Limettenschale und der Chili mit Créme fraîche und Kokosmilch verrühren.
- Ingwer schälen und fein hacken.
- Dann die Kartoffelsuppe mit dem Mixstab fein pürieren, Kokosmilch und Ingwer dazugeben.
- Bei kleiner Hitze 2-3 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer, Zucker, restlicher Limettenschale und -saft abschmecken. Nun den Blattspinat unterrühren.
- Die Garnelen in Öl anbraten. Suppe anrichten, Garnelen obenauf geben und mit Chili bestreuen.
Tipp: Anstatt Garnelen können auch Hähnchenbruststreifen knusprig angebraten dazu gegeben werden. Noch mehr feine Suppenrezepte finden Sie im Link.
Einmal kochen, dreimal essen ist genau Ihr Ding? Dann haben wir hier noch mehr Rezeptideen für Sie:
