Brotzeitkohlrabi

Zucker, Weißwein, Wasser, Essig und Gewürze in einem Topf zusammen aufkochen, vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken, abgedeckt auskühlen lassen und anschließend durch ein feines Sieb passieren.

Den Kohlrabi schälen, vierteln und vorsichtig in etwa 1 mm dünne Scheiben schneiden bzw. ganz vorsichtig dünn aufhobeln. (Achtung - Verletzungsgefahr! Immer mit dem Schutzaufsatz hobeln.)

Den Sud nochmals in einem großen Topf aufkochen lassen, den Kohlrabi zugeben, unter Rühren nochmals zusammen aufkochen lassen, vom Herd nehmen, in ein (oder mehrere) große Gläser füllen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend gut verschließen.

24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, herausnehmen und zur Brotzeit genießen.

Kohlrabi kochen

Den Kohlrabi schälen und in fingergroße, 0,5 cm dicke Stäbchen (so groß wie Pommes Frites) schneiden. Etwas vom zarten Grün der Blätter des Kohlrabis aufheben, waschen und fein schneiden. Die Stäbchen in einem großen Topf mit kochendem, gut gesalzenem Wasser, je nach Dicke etwa 1 bis 2 Minuten lang vorgaren.

Kohlrabi ist eine wunderbare Beilage zu Kartoffeln und Fleisch.

Anschließend das Kochwasser abgießen, den Kohlrabi abtropfen lassen, ohne Wasser zurück in den Topf geben, mit Sahne bedeckt auffüllen, das fein geschnittene Kohlrabigrün zugeben und langsam köcheln lassen, bis der Kohlrabi gar und die Sahne dickflüssig wird. Zuletzt nochmals mit einer Prise Salz abschmecken.

Wer möchte, kann das Gericht noch mit einer ganz kleinen Prise frisch geriebenem Meerrettich verfeinern.

Kohlrabi-Röllchen

Die Haselnüsse in einer Auflaufform, im auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Backofen, etwa 10 bis 12 Minuten hellbraun rösten, herausnehmen, kurz abkühlen lassen und grob zerstoßen.

Währenddessen Wasser mit Salz und Zucker in einem Topf aufkochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Kohlrabi putzen und schälen (dabei das zarte Grün der Blätter aufbewahren) und mit einem Küchenhobel vorsichtig in hauchdünne Scheiben (ca. 1mm dick) hobeln. Den dünn gehobelten Kohlrabi in die abgekühlte Lake einlegen und 10 Minuten ziehen lassen. Dabei gelegentlich rühren und damit die Kohlrabischeiben gleichmäßig marinieren. Anschließend Kohlrabi herausnehmen, gut abtropfen lassen und die einzelnen Scheiben wie kleine Zigarren aufrollen.

Die Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen und in möglichst feine Streifen schneiden. Das zarte Grün vom Kohlrabi ebenfalls fein schneiden und zusammen mit der Blattpetersilie in eine große Schüssel geben, den Saft einer Zitrone dazu pressen, mit einer kleinen Prise Salz würzen und mit einem großen Schuss Haselnussöl zu einer Vinaigrette verrühren.

Die Kohlrabiröllchen locker auf Tellern oder einer großen Platte anrichten, reichlich mit der Haselnuss-Zitronen-Vinaigrette beträufeln und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.