Linsensuppe Rezept für die klassische Linsensuppe in zwei Varianten
Linsensuppe - diese beiden Rezepte verfeinern Omas Eintopf auf moderne Weise: Sternekoch Alexander Herrmann kocht eine feine vegetarische Variante und eine mit Croutons und Speck.
Vegetarisches Rezept für Linsensuppe
- 400 g braune Linsen
- 2 Lauch
- 2 Zwiebel, weiß, mittelgroß
- eine Zwiebel, klein
- eine Nelke
- ein Lorbeerblatt
- 400 g Kartoffeln, festkochend
- 2,5 Liter Gemüsebrühe
- 100 g Rauchmandeln, gehackt
- 50 ml Pflanzenöl
- 100 ml alter Aceto Balsamico
- 2 EL brauner Zucker
- Salz
- Zucker
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
So bereiten Sie die Linsensuppe zu
- Die Linsen über Nacht in einer Schüssel, bedeckt mit kaltem Wasser, einweichen.
- Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, gut unter fließendem Wasser auswaschen, abtropfen lassen und in etwa 0,5cm breite Streifen schneiden.
- Die eingeweichten Linsen in einem Sieb abgießen, kurz mit fließendem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen.
- Den Lauch mit einem kleinen Schuss Pflanzenöl in einem großen Topf anschwitzen, die Linsen zugeben, gut durchrühren, mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen und bereits mit einer Prise Salz würzen.
- Die kleine Zwiebel schälen, eine Nelke und ein Lorbeerblatt in die Zwiebel stecken und diese "gespickte Zwiebel" mit in die kochende Suppe legen.
- Anschließend den Topf mit einem Deckel verschließen und die Suppe entweder bei schwacher Hitze auf dem Herd langsam, etwa 25 bis 30 Minuten weich köcheln lassen, oder den verschlossenen Topf in den Backofen schieben und die Suppe bei etwa 140°C Umluft langsam gar ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen, schälen, in etwa 1 cm große Würfel schneiden, bei mittlerer Hitze in einem Topf mit gesalzenem Wasser gar köcheln lassen und in einem Sieb abtropfen.
- Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen mit einem Schuss Pflanzenöl in einer Pfanne, bei mittlerer Hitze auf dem Herd, goldgelb anschwitzen, den braunen Zucker zugeben, leicht karamellisieren lassen, mit dem Balsamico ablöschen, aufkochen, die gehackten Rauchmandeln unterschwenken und die Pfanne auf die Seite ziehen.
- Wenn die Linsen weich gegart sind, die Suppe im Topf auf dem Herd erneut aufkochen lassen, die Kartoffelwürfel unterheben und die Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer, Zucker und ggf. einem kleinen Schuss Essig abschmecken.
- Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, die herzhaften Balsamico-Zwiebeln samt Rauchmandeln darauf verteilen und servieren.
Rezept: Linsensuppe mit Speckknöpfle
Zutaten für eine Linsensuppe mit Sellerie und Speck
- 200 g Linsen (braune Champagnerlinsen)
- 200 g Kartoffeln
- 100 g Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 100 g Lauch
- 1,2 l Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- Weißweinessig
- 1 kleine Zwiebel
- 100 g Frühstücksspeck
- 50 ml Rapsöl
- 1 bis 2 Scheiben Sauerteigbrot
- 3 Eier
- 150 g Mehl
- 1/4 Bund Blattpetersilie
- Mineralwasser, spritzig
- 4 EL Sauerrahm
- 1/2 Bund Schnittlauch
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung Linsensuppe
Die Linsen in einem Topf mit Gemüsebrühe etwa 30 Minuten köcheln lassen.
Das Gemüse samt Kartoffeln waschen, schälen, in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter kurz anschwitzen und mit etwas Salz würzen. Anschließend zu den Linsen geben und weitere 20 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
Dann mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, etwa 1/3 der Suppe herausnehmen, mit einem Mixstab cremig pürieren und zur Suppe zurückgeben.
Speck und Zwiebeln in feine Würfel schneiden, mit dem Öl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne auslassen.
Das Brot (ohne Rinde) in Würfel schneiden, zugeben und knusprig rösten (wie bei Croutons).
3 Eier mit einer Prise Salz in einer Schüssel verkleppern, 150g Mehl darunter rühren und mit einem Holzkochlöffel (oder in der Küchenmaschine mit Knethaken) 2 bis 3 Minuten kräftig schlagen, bis der Teig Blasen wirft.
Jetzt die gerösteten Zutaten samt Öl aus der Pfanne zugeben, fein gehackte Blattpetersilie unterrühren, vorsichtig einen Schuss spritziges Mineralwasser einrühren (durch die Kohlensäure wird der Teig zusätzlich lockerer). In einem großen Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und von dem Teig mit einem in heißes Wasser getauchten Teelöffel und dem Handballen kleine Knöpfle abstechen und diese in das kochende Salzwasser gleiten lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, die Knöpfle (je nach Größe) 3 bis 5 Minuten im heißen Salzwasser ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen und in die Linsensuppe geben. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden, unter den Sauerrahm heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Linsensuppe mit den Speckknöpfle in tiefen Tellern anrichten und je einen großen Klecks Schnittlauch-Sauerrahm darauf geben.
Als süße Nachspeise eignet sich hervorragend dieses Rezept für Quitteneis.