Wer keinen Alkohol im Essen haben möchte, aber Rot- oder Weißwein im Rezept stehen hat, der kann laut BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann auf roten oder weißen Traubensaft zurückgreifen. Weil diese Säfte aber gerne ein bisschen süß sind, rät der Experte zu Sauerkirschsaft, weil da – ähnlich wie beim Rotwein –mehr Säure drin ist, er auch die richtige Farbe hat und er in der Regel auch nicht ganz so süß ist.

"Ich würde bei den Fruchtsäften darauf schauen, dass vorne drauf 'herb' steht" , so Alexander Herrmann. Das verspricht, dass der Saft nicht zu viel Süße mitbringt.

Weißwein ersetzen

Um Weißwein zu ersetzen rät der Sternekoch zu Quittensaft, weil der im Gegensatz zum Apfelsaft nicht so zuckrig ist und die Quitte an sich einen etwas herberen Geschmack hat.

Alkoholfreien Wein zum Kochen

Man kann den Weiß- oder Rotwein im Essen auch durch alkoholfreien Wein ersetzen, so bleibt das Weinaroma erhalten. Die schokoladigen Noten im Wein kann man einfach durch ein mitgekochtes Stück Zartbitterschokolade ersetzen. Zimt oder Vanille als Gewürze bringen dann zusätzlich feine Geschmacksnuancen in die Soße.

Verkocht Alkohol im Essen? Sie werden überrascht sein.