Schokolade schmelzen

Auf einem Induktionsherd können Sie Schokolade oder Kuvertüre bei sehr niedriger Temperatur problemlos direkt in einem Topf schmilzen lassen. Das geht auch auf einem herkömmlichen Herd:

"Sie können Schokolade nicht nur bei Induktion direkt im Topf schmelzen. Wichtig ist eine geringe Leistung und regelmäßig umrühren, damit sie gleichmäßig schmilzt. Umrühren ist auch wichtig, da die Wärmeverteilung im Topf je nach Topfmaterial auch ungleichmäßig sein kann", sagt Anette Kreiselmeyer, Agrarbildungszentrum des Bezirks Oberbayern Landsberg am Lech, Abteilung Haushaltstechnik und Textil.

Wasserbad Schokolade

Das Wasserbad ist die klassische Methode, die eigentlich am gebräuchlichsten ist, um Schokolade oder Kuvertüre flüssig werden zu lassen. Ein Wasserbad hat den Vorteil, dass die Gefahr, dass die Schokolade anbrennt, geringer ist. "Im Wasserbad werden Speisen zubereitet, die nicht zu heiß erhitzt oder gleichmäßig erwärmt werden sollen. Üblicherweise hängt oder stellt man die zu erwärmende Speise mit einem kleineren Gefäß in einen größeren Topf, der in etwa halb mit Wasser gefüllt ist", sagt Elke Messerschmidt vom Kompetenzzentrum Hauswirtschaft.
Schokolade oder Kuvertüre hacken und ins kleinere Töpfchen geben, das Wasser erhitzen, die Herdplatte auf kleinere Flamme stellen, den kleineren Topf einhängen oder hineinstellen.Dann ist eines wichtig: Behutsam rühren, rühren, rühren, um die Wärme immer gleichmäßig zu verteilen.

Vorsicht - immer mit geringen Temperaturen arbeiten, denn Schokolade oder Kuvertüre können auch anbrennen. Wird es zu heiß, kann sich die Kakaobutter aus der Kuvertüre lösen und absetzen, denn Kuvertüre hat einen höheren Fettgehalt als Schokolade. Und das zeigt sich dann auf dem fertigen Kuchen mit Schokoguss nach dem Abkühlen als unschöner grauer Belag. Bei Kuvertüre muss man also noch mehr darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird. Um die Maximaltemperaturen im Blick zu behalten, ist ein Küchenthermometer hilfreich. Ab etwas 32 Grad schmilzt Schokolade, mehr als 42 Grad sollte es beim Schmelzen nicht heiß werden.

Im Wasserbad Schokolade schmelzen

"Die Speise im Wasserbad sollte nicht in Kontakt mit Wasser kommen. Schokolade wird dann zum Beispiel stumpf", so Messerschmidt weiter.

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