Mehl, Salz und Eier in einer großen Rührschüssel gut verrühren (von Hand oder mit einem Rührgerät). Dann langsam mit einem Silikonteigschaber oder einer Schaumkelle das Mineralwasser unterrühren und den Teig dabei immer wieder durch die Schüssel ziehen. Dieses geschmeidige Rühren muss mehrere Minuten gemacht werden, um das Kleber-Eiweiß im Mehl zu aktivieren.

Sie testen, ob der Teig fertig ist, indem Sie den Teigschaber durch die Masse ziehen und prüfen, ob Sie dabei einen leichten Widerstand spüren. Den zähen Teig etwa zehn Minuten stehen lassen und danach nochmal kurz durchrühren.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf dem Herd zum Kochen bringen. Den Spätzleteig entweder vom Brett ins kochende Wasser schaben, mit einer Spätzlepresse hineinpressen oder mit einem Knöpflehobel ins Wasser hobeln.

Die Spätzle einen kurzen Moment kochen, die Hitze reduzieren, eine Minuten ziehen lassen und wenn die Spätzle alle an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle herausheben und in eine Schüssel mit etwas Butter füllen.

Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verbraucht ist. Die Schüssel mit den gebutterten Spätzle im vorgewärmten Backofen warmhalten und sobald alle Spätzle gekocht sind, sofort servieren.

Rezept mit Spätzleteig

100 g gewürfelten Bauchspeck und 4 EL Zwiebelwürfel in einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter hellbraun anschwitzen, kurz abkühlen lassen und zusammen mit 1 EL fein gehackter Blattpetersilie unter den Spätzleteig rühren.

Dann mit zwei Kaffeelöffeln Nocken bzw. große Knöpfle aus dem Teig formen und im kochenden Wasser garen. Anschließend mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne mit aufschäumender Butter ringsum anbraten und servieren. Sie schmecken pur, aber auch hervorragend als Beilage zu Rahmpilzen oder ähnlichem.