Spargel Suppe Köstliches Rezept für ein Erbsen-Spargel-Gulasch
Dieses tolle Rezept für ein Erbsen-Spargel-Gulasch müssen Sie probieren. Die Suppe schmeckt herrlich cremig und schön herzhaft. BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann weiß wie.
Zutaten für das Spargel-Gericht
- ein Bundgrüner Spargel
- 150 g Frühstücksspeck (Bacon)
- 2 Zwiebeln
- eine Zitrone
- eine Orange
- 2 Zweige Blattpetersilie
- 400 g Erbsen (TK)
- 1 l Gemüsebrühe
- 250 m Sahne
- eine PriseCayenne
- eine Prise Paprika, edelsüß
- eine Prise Kümmel, gemahlen
- 2 EL Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Und hier das Spargel-Rezept
- Die Enden vom Spargel etwa 1 cm abschneiden und entfernen. Die untere Hälfte der Spargelstangen schälen und die Schalen aufheben. Die Spargelspitzen in einer Länge von gut 2 cm abschneiden und den restlichen Spargel schräg in etwa 1 cm breite Stücke schneiden.
- Die Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen und fein schneiden.
- Die Zwiebel schälen, halbieren, in Streifen schneiden und in einem Topf mit Butter goldgelb anschwitzen. Die Spargelschalen und Erbsen zugeben, kurz mit anschwitzen, mit der Brühe auffüllen und bei mittlerer Hitze auf dem Herd 6 bis 8 Minuten weich köcheln. Anschließend die Sahne zugeben, aufkochen, in einem Mixer fein pürieren und durch ein feines Sieb in einen Topf passieren.
- Den Speck in feine Würfel schneiden, langsam in einer beschichteten Pfanne knusprig ausbraten und zusammen mit dem ausgelassenen Fett in die Suppe geben. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika, Kümmel und Cayenne, sowie je etwas Abrieb von Zitrone und Orange wie ein Gulasch abschmecken.
- Die Suppe nochmals auf dem Herd aufkochen, die Spargelstücke samt Spitzen zugeben und bei schwacher Hitze langsam gar köcheln lassen. Zuletzt die gehackte Petersilie unterrühren, nochmals abschmecken und servieren.
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