Vogelmiere Rezept für vitaminreiches Vogelmieren-Pesto aus Ihrem Garten
Praktischer geht's nicht: Sie müssen die Vogelmiere nicht ansäen, weil Sie sie höchstwahrscheinlich ohnehin im Garten haben. In Bio-Qualität. Jetzt "ernten" und zu einem leckeren Pesto verarbeiten. Hier gibt's das Rezept.
Wie gesund ist Vogelmiere?
Hühner wussten schon immer, was gut für sie ist - ihren Namen verdankt die Vogelmiere nicht zuletzt ihrer äußerst großen Beliebtheit bei Federvieh jeder Art. Zu Recht, verbirgt sich in ihren langen Stängeln und sattgrünen Blättchen doch eine geballte Ladung gesunder Inhaltsstoffe: Dreimal so viel Vitamin C wie Feldsalat enthält die Vogelmiere, und sogar viermal so viel Eisen.
Bild von Vogelmiere
Obwohl Stellaria media, wie die Vogelmiere offiziell heißt, mit ihren weßen Blüten eigentlich recht hübsch anzusehen ist, haben die meisten Gärtner sie eher weniger gern: Da sich die anspruchslose Vogelmiere schnell verbreitet und ihre Polster selbst Minusgraden zum Trotz gedeihen, wird sie als Unkraut betrachtet und konsequent gejätet.
Kann man Vogelmiere essen?
Was die Hühner können, können wir schon lange: Vogelmiere ist nicht nur ungiftig, sie ist obendrein sogar noch sehr gesund! Kalium, Vitamin C und Kieselsäure, dazu Flavonoide und Saponine machen sie gerade im Frühjahr zu einer gesunden Vitaminbombe, die wir uns quasi zum Nulltarif aus dem eigenen Garten holen können.
Vogelmiere Verwendung
Daran erkennt man die Vogelmiere: kriechender Wuchs, stark verästelte Stängel mit kleinen, eiförmigen Blättern und kleinen weißen Blüten
In jüngster Zeit feiert die Vogelmiere, wie viele andere "klassische" Wild- und Unkräuter ein wahres Küchenrevival. Mal als knackgrüne Garnitur für Suppen oder Eier-Gerichte, aber auch als eigenständige Zutat: Im Salat oder im Smoothie - wie auch in unserem Pesto (Rezept siehe unten) - bringt sie ihre geballte Vitaminkraft ein, bleibt dabei aber geschmacklich milder als die meisten Wildkräuter und erinnert eher an junge Erbsen und milchzarte Maiskörner.
Vogelmiere Heilwirkung
Als Tee aufgebrüht (zirka eine Handvoll pro Tasse) wirken die in der Vogelmiere enthaltenen Saponine schleimlösend - ein gesundes Hausmittel bei hartnäckigem Husten. Zu einer Paste zerdrückt beruhigt Vogelmiere die Haut - ideal bei Schürfwunden, leichten (!) Verbrennungen und anderen Hautirritationen.
Vogelmiere Rezept - Pesto mit Vogelmiere
Das brauchen Sie für ein Vogelmieren-Pesto:
- 2 Handvoll Vogelmiere
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Sonnenblumenkerne
- 50 g Parmesan
- 50 ml Olivenöl
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Die Vogelmiere von Wurzeln und alten Blätter befreien und kalt abbrausen. Zusammen mit den anderen Zutaten mit dem Stabmixer pürieren. Wer sein Pesto gerne ölig mag, muss die Ölmenge erhöhen - die Angaben im Rezept ergeben eine eher festere Paste.
Wir wünschen gutes Gelingen und guten Appetit!
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