Wildschweinschnitzel

Sie brauchen Mehl, ein Ei, Semmelbrösel und gehackte Haselnüsse. Panieren Sie das plattierte Fleisch mit Semmelbrösel und Haselnüssen und backen Sie das Schnitzel in Butterschmalz heraus. Dazu passen frische und deftige Beilagen je nach Jahreszeit, zum Beispiel Rotkohl, Rosenkohl oder Kartoffeln. Servieren Sie das Schnitzel mit Preiselbeersahne.

Roulade vom Wildschwein

Für die Rouladen brauchen Sie Speck, Zwiebeln, Pilze, ein paar Zahnstocher und Preiselbeeren. Fleisch flach auslegen. Darauf etwas Speck, angebratene Pilze und Zwiebeln legen. Danach die Schnitzel einrollen und mit Zahnstocher feststecken. Die Roulade in der Pfanne von allen Seiten schön langsam braten. Dazu passt eine Sahnesoße mit Zwiebeln und Pilzen. Zum Servieren einen Löffel Preiselbeeren dazu.

Unterscheide Wildschweinfleisch

Jäger unterscheiden die WIldschweine zwischen männlichen, weiblichen, gerade geborenen und geschlechtsreifen Tieren. In der Jägersprache hat jedes dieser Tiere eine andere Bezeichnung: Männliche, geschlechtsreife Tiere werden Keiler genannt. Das weibliche Tier ist die Bache. Unabhängig vom Geschlecht heißt jedes junge Wildschwein Frischling und nach dem zweiten Lebensjahr Überläufer. Geschmacklich unterscheidet sich das Fleisch des Frischlings oder noch jungen Überläufers sehr von dem der Bachen und Keilern. Das junge Fleisch ist, wie bei fast allen Tieren, zart und weich. Je älter die Tiere werden umso faseriger und zäher wird das Fleisch.

Zum Braten eignen sich am Besten Stücke aus der Oberschale. Wenn Sie ein solches Fleischstück gekauft haben, dann sollten SIe es einen halben zentimeter dick schneiden und dann plattieren.

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