Krautsalat Ideen mit Spitzkohl und Weißkraut
Krautsalat ist ein Klassiker der bayerischen Küche. BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann zeigt, dass Krautsalat nicht zum Schweinsbraten passt, sondern auch mediterran und orientalisch zubereitet hervorragend schmeckt.
Orientalischer Spitzkohlsalat
- 1 Kopf Spitzkohl
- 150 g geröstete Cashewkerne
- 150 g Rosinen oder Cranberrys
- 3 - 4 Limetten
- Sonnenblumenöl
- Nussöl (z.B. Haselnussöl)
- Raz el Hanout
- Salz
- Zucker
Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und in einer großen Schüssel mit einer großen Prise Salz und Zucker würzen und kräftig verkneten. Die gerösteten Cashewkerne grob zerstoßen und zusammen mit den Rosinen oder den Cranberrys zum Salat geben.
Mit Abrieb und Saft der Limetten, Salz, Zucker und großzügig Raz el Hanout abschmecken. Zum Schluss einige Spritzer Nussöl und einen Schuss neutrales Sonnenblumenöl unterrühren und den Salat ziehen lassen.
Mediterraner Krautsalat
- 1 Kopf Spitzkohl
- 200 g Parmaschinken
- 100 g schwarze Oliven, entsteint
- 3 - 4 Stk. Limetten
- 4 Zweige Basilikum
- Olivenöl
- Salz
- Zucker
- Pfeffer
Den Spitzkohl in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel füllen. Mit einer großen Prise Salz und Zucker würzen und kräftig verkneten.
Den Parmaschinken fein schneiden und die Oliven halbieren oder in dickere Scheiben schneiden. Schinken und Oliven zu dem Spitzkohl geben. Abrieb und Saft der Limetten dazu, sowie fein geschnittenem Basilikum. Nochmals mit etwas Salz, Zucker und wenig Pfeffer abschmecken. Zum Schluss einen guten Schuss Olivenöl unterrühren und den Salat ziehen lassen.
Bayerischer Krautsalat
- 1/2 Kopf Weißkraut
- 200 g Speck
- 2 Zwiebeln
- Weißweinessig
- Sonnenblumenöl
- Kümmel, gemahlen
- Salz
- Zucker
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Das Weißkraut in feine Streifen schneiden und in eine große Schüssel füllen. Kraut mit einer großen Prise Salz und Zucker würzen und kräftig verkneten. Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Speck ebenfalls in Würfel schneiden.
Speck und Zwiebeln zusammen in einer Pfanne mit etwas Sonnenblumenöl bei mittlerer Hitze anbraten und über das geknetete Weißkraut geben. Alles gut miteinander vermengen und mit Salz, Pfeffer, Zucker, gemahlenem Kümmel und Weißweinessig abschmecken. Zum Schluss nochmals einen kleinen Schuss Öl zugeben.
Tipps: Den Salat vor dem Servieren mindestens eine halbe Stunde ziehen zu lassen, damit sich der Geschmack voll entfalten kann.
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