Für die perfekte Schweinsbratenkruste sollten Sie zuerst den Schweinebraten mit der Schwarte nach unten in einen Bräter geben und mit so viel Wasser aufgießen, dass die Schwarte im Wasser liegt - nicht das Fleisch. Auf dem Herd leicht köcheln lassen.

BAYERN 1 Sternekoch Alexander Herrmann

Jetzt nehmen Sie den Braten heraus und gießen das Wasser ab. Erst jetzt wird die Schwarte kreuzförmig eingeritzt und mit Salz eingerieben. Schweinsbraten zuerst auf der Fleischseite anbraten und danach erst die Schwartenseite anbraten. Schalotten, Karotten und Lauch zum Fleisch in den Bräter geben und mit anschwitzen lassen. Jetzt schieben Sie den Schweinsbraten mit der Schwarte nach oben in den Herd. Sollten Sie einen Dampfbackofen besitzen, dann lassen Sie den Braten 90 Minuten lang bei 80 Prozent Dampf und 120 Grad im Ofen.

Wenn Sie keinen Dampfbackofen besitzen, dann füllen Sie unten in den Bräter Wasser, geben den Deckel darauf und lassen alles zusammen geschlossen garen. Nach 90 Minuten nehmen Sie den Deckel ab, lassen den Dampf wegdrehen und den Braten bei trockener Hitze noch so lange braten, bis das Fleisch schön weich ist.

Der Schweinsbraten ist jetzt fast fertig. Nehmen Sie ihn deshalb aus dem Ofen. Damit die Schwarte perfekt wird, können Sie ihn entweder in eine Pfanne nochmal richtig anbraten oder aber im Ofen die Grillfunktion verwenden. Braten einfach bei 220 Grad auf der obersten Schiene backen, bis die Kruste resch ist.

Für den Fond sollten Sie nochmal ein paar Zwiebeln anschwitzen und danach in die Soße mit reingeben.  Soße mit Gemüsebrühe abschmecken.

Dazu schmecken am aller besten selbstgemachte Kartoffelknödel.