Rezepte Kochen ohne Reste
Blätter, Schalen, Kerne – gewöhnlich landen sie auf dem Kompost. Dabei ergeben Radieschen-Blätter einen feinen Salat, der Kohlrabi-Stiel einen köstlichen Snack und sogar die Bananenschale soll bekömmlich sein. Begleiten Sie den Schmidt Max auf einer kulinarischen Abenteuerreise…
Leaf to root
Verwerten und essen kann man in der Küche (fast) alles – sagen die Küchen-Pioniere, die "Leaf to Root" ins Leben gerufen haben: Esther Kern und Pascal Haag. Die Foodbloggerin und der Vegi-Spitzenkoch haben in bislang verschmähte Gemüseteile gebissen und mit Rezepten experimentiert. Strünke, Stiele, Blätter, Kerne und Wurzeln von ganz gewöhnlichem Gemüse wie Kohlrabi, Grünkohl, Blumenkohl oder dem Radieschen. Allerdings sollten Sie für "leaf to root"-Rezepte ausschließlich Bio-Gemüse verwenden und es gründlich waschen.
Leaf to root-Menü
Verwenden statt verschwenden
Über 80 Kilo Lebensmittel wirft jeder Deutsche im Jahr in die Tonne. Umdenken statt wegwerfen ist gefordert. Die freizeit hat Martin Fauster, Sternekoch im Münchner "Königshof", um kreative Kochideen gebeten.