Kochtipp Auberginen richtig anbraten
Im schlimmsten Fall sind Auberginen labbrig und triefen vor Fett. Im besten Fall haben sie Biss und ganz viel Geschmack. Wie das gelingt, zeigt Schmankerlköchin Deborah Ferrini Kreitmair.
Schmankerlköchin Deborah Ferrini Kreitmair
"Es gibt die hellen, runden Auberginen aus Sizilen und die dunklen Auberginen. Der Vorteil bei den hellen Auberginen ist, dass sie, anders als die dunklen Auberginen, auch beim Anbraten nicht dunkel werden.
Ein Tipp für das Anbraten der Auberginenwürfel: Als Erstes braten Sie etwas Knoblauch in Olivenöl an und geben die Auberginenwürfel dazu. Wenn Sie die Auberginenwürfel dann zugedeckt in der Pfanne kochen lassen, geben Sie kein weiteres Öl oder Wasser in die Pfanne, denn die Auberginen würden sich vollsaugen und labbrig werden. Salzen Sie die Auberginen auch erst zum Schluss."
Gebratene Auberginen
- 2 Auberginen, in 1 cm große Würfel geschnitten
- 3 Knoblauchzehe, geschält, fein gehackt
- 1 Bd. Petersilie, fein geschnitten
- 1 Chilischote, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 EL Kapern
- 4 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Chili und Knoblauch dazugeben und zwei Minuten scharf anbraten. Vorsicht: Der Knoblauch darf nicht dunkel werden. Die Auberginen hinzufügen und ca. 20 Minuten zugedeckt kochen lassen, gelegentlich umrühren. Anschließend Kapern und etwas Salz untermischen und noch 2-3 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.