Wir in Bayern | Rezept Zweierlei Aubergine mit Polenta und Tomatensoße
Michaela Hager serviert mit Mozzarella gefüllte und im Ofen überbackene Auberginenröllchen zu gebratenen Auberginenwürfeln, die sie mit Balsamico abschmeckt. Eine cremige Polenta und aromatische Tomatensoße runden das mediterrane Aroma ab.
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Rezept für 4 Personen
Gemüsebrühe
- 1,5 l Wasser
- 100 g Lauch
- 100 g Knollensellerie geschält
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 3 Lorbeerblätter
- 6 Pfefferkörner
- Salz
- 1 Zwiebel, geschält
- 2 Zehen Knoblauch, geschält
- 1 Zweig Rosmarin
- 5 Stiele Thymian
Zubereitung
Für die Gemüsebrühe alle Zutaten zusammen ca.30 Minuten leise köcheln und etwas ziehen lassen, danach abseihen und die Brühe aufheben. Das Gemüse wird nicht mehr benötigt.
Polenta
- 1 l Gemüsebrühe (Zubereitung s.o.)
- Ca. 300-320 g Minuten-Polenta
- 60 g Butter
- 120 g Parmesan
- Muskat, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Für die Polenta einen Liter Gemüsebrühe aufstellen und zum Kochen bringen. Die Instant-Polenta einrieseln lassen und für zwei Minuten durchkochen. Danach mit Butter und Parmesan verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls Sie die Polenta sehr cremig wünschen, einfach noch etwas Gemüsebrühe zugeben.
Tomatensugo
- 3 EL Olivenöl
- 6 reife Tomaten oder wenn nicht verfügbar, geschälte Tomaten aus der Dose (ca. 400-500 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- Evtl. etwas Honig oder Zucker, kommt auf die Süße der Tomaten an.
- Salz, Pfeffer, Oregano gerebelt, Rosmarin und Thymian
- 3 EL Tomatenmark
- Wenig Zitronensaft
Zubereitung
Für den Sugo die Zwiebelwürfel im Olivenöl glasig anschwitzen. Tomatenmark zugeben und etwas anbraten. Knoblauch und geschälte Tomaten untermischen und alles mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und evtl. etwas Honig oder Zucker abschmecken. Falls die Tomaten noch zu grob sind, mit dem Stabmixer kurz durchmixen.
Auberginenröllchen
- 2 mittelgroße Auberginen
- Mozzarella (vorher gut ausdrücken am besten in ein Küchenkrepp wickeln und mit einigen Tellern beschwert im Kühlschrank stehen lassen, bis Wasser austritt)
- Etwas Olivenöl
- Tomatensugo (Zubereitung s.o.)
- Parmesan zum Überbacken
Zubereitung
Die Auberginen waschen und mit der Schale der Länge nach in feine, ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginen im Olivenöl kurz braten und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen. Die Scheiben leicht salzen und mit etwas Tomatensugo bestreichen, darauf ein längliches Stück Mozzarella legen und das Ganze einrollen. Wenn alle Röllchen fertig sind, dicht nebeneinander in eine feuerfeste Form geben und mit wenig Tomatensoße bestreichen. Parmesan darüber geben und im Ofen überbacken ca. 5-8 Minuten bei 160-170 Grad Ober-/Unterhitze.
Auberginenwürfel mit Balsamico
- 2 mittelgroße Auberginen
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Etwas Oregano, Rosmarin und Thymian
- 2 EL Tomatensugo
- 1 Schuss Balsamico-Essig
Zubereitung
Auberginen waschen und mit der Schale in Würfel schneiden. Etwas salzen und im Olivenöl anbraten. Danach Oregano, Rosmarin und Thymian zugeben. Zwei Esslöffel Tomatensugo zugeben und auch etwas anbraten lassen. Danach mit einem guten Schuss Balsamico ablöschen und etwas Pfeffer aus der Mühle darüber geben.
Tipp
Wer möchte, kann sehr fein geschnittene Oliven unter die Auberginenwürfel mischen, das ergibt einen sehr guten Geschmack.
Anrichten
Die cremige Polenta auf die Teller geben, danach die Auberginenröllchen darauf legen und die Auberginenwürfel anrichten.
Tipp
Wem das zu vegetarisch ist, kann auch einfach ein Stück kurz gebratenes Rind dazu braten.
Als Garnitur eigenen sich auch sehr gut kleine Strauchtomaten, rot oder grün. Diese aber unbedingt häuten und in Butter kurz mit Salz und Zucker schwenken.