Wir in Bayern | Rezept Limetten-Backhendl mit Kürbis-Pancake und Kürbiskern-Aioli
Wie mache ich ein Backhendl möglichst einfach und effektiv? Das gelingt mit diesem Rezept von Franzi Jacobs: Über Nacht in Limette eingelegte Hühnerbrüste sorgen für ein besonderes Aroma. Ebenso die Beilagen: Pancake und Kürbiskern-Aioli.
Limetten-Backhendl mit Kürbis-Pancake und Kürbiskern-Aioli Format: PDF Größe: 120,09 KB
Für 4 Personen
Limetten-Backhendl
- 2 Hühnerbrüste
- 2 Limetten
- Würzmischung für Huhn
- 3 EL Mehl
- 2 Eier, verquirlt mit Salz und Pfeffer
- 150 g Semmelbrösel
- 1 l Frittierfett
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen. Die Hühnerbrüste gut damit einreiben und entweder vakuumiert oder in einem Gefrierbeutel fest verschnürt über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch aus dem Beutel nehmen und über einem Gitter abtropfen lassen - nicht trocken tupfen, die Limettenschale soll haften bleiben. Rundherum gut mit der Würzmischung marinieren. Eine "Panierstrasse" aufbauen und jeweils ein Gefäß mit Mehl, eines mit Ei und eines mit Semmelbröseln vorbereiten. Fleisch zuerst im Mehl wenden, danach in das verquirlte Ei und zum Schluss in die Brösel geben. Bei ca. 150 Grad in einem Topf im Fett frittieren, bis die Panade goldbraun ist. Kerntemperatur sollte 70 Grad sein. Das Backhendl kann im Ofen noch gut warm gehalten werden.
Kürbiskern-Aioli
- 1 Ei
- 1 TL scharfer Senf
- 1 Schuss Apfelessig
- 1 TL geröstete Kürbiskerne
- 2 Zehen Knoblauch, geschält
- Abrieb einer Zitrone
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 200 ml neutrales Öl
- ca. 50 ml Kürbiskernöl
Zubereitung
Öle mischen. Alles Zutaten, bis auf das Öl, in einen hohen Mixbecher geben und mit dem Pürierstab einmal glatt mixen. Das Öl dann gleichmäßig und vorsichtig in dünnem Strahl untermixen, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist. Abschmecken und ca. 20 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Kürbis-Pancake
- ½ Hokkaido-Kürbis
- 1 Zehe Knoblauch, geschält, klein geschnitten
- Olivenöl
- 1 Ei
- 150 g Milch
- 150 g Mehl
- 30 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Den halben entkernten Kürbis mit Öl beträufeln, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Den klein geschnittenen Knoblauch darauf verteilen. In einer Backform mit Deckel im Ofen bei 160 Grad für ca. eine Stunde garen, bis er weich ist. Zusammen mit der Schale und den Gewürzen fein mixen. Es sollten ca. 200 g Püree entstehen. Das Püree mit Milch und Ei glatt rühren, das gesiebte Mehl und das Backpulver dazu geben, zu einem homogenen Teig verrühren und eine halbe Stunde gehen lassen. In einer Pfanne mit etwas Öl Pancakes von ca. 5 cm Durchmesser ausbacken.
Anrichten
Limetten-Backhendl mit Kürbis-Pancake und Kürbiskern-Aioli auf Tellern anrichten und gleich servieren.
Franzisca Jacobs wünscht guten Appetit!