Tipp von Martina Harrecker So wird Ihr Biskuit saftig und bricht nicht
Ein Biskuitboden sollte saftig, duftig und fluffig sein und nicht trocken oder gar bröselig. Damit Ihr Kuchen ein Gedicht wird, verrät Ihnen Konditormeisterin Martina Harrecker einen Trick.
Martina Harrecker: "Heizen Sie den Backofen bitte immer vor!
Ich heize bei Biskuitteig immer mit Ober- und Unterhitze, denn dann bleibt der Teig saftig und fluffig. Bei Heißluft trocknet der Biskuit stärker aus und wird bröselig. Biskuitplatten für Rouladen können schneller trocken werden, so dass sie beim Aufrollen brechen."