Wir in Bayern | Rezept Feigen-Ziegenkäse-Päckchen mit Kürbissoße
Ivana Sanshia Austermayer präsentiert eine besondere herbstliche Aromenkombination. Sie füllt Feigen mit einer Walnuss-Rosmarin-Ziegenkäse-Mischung und backt sie in Strudelteig knusprig aus. Dazu passt eine raffinierte Kürbissoße.
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Für 4 Personen
Feigen-Ziegenkäse-Päckchen
- 6 große Feigen
- 125 g weicher Ziegenkäse, ohne Rinde
- 30 g Walnüsse
- 2 Stiele Rosmarin
- 2 TL schwarze, gemahlene Pfefferkörner
- 50 g Butter, geschmolzen
- 6 große Blätter Strudelteig/Filoteig
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Walnüsse und Rosmarin fein hacken. Mit dem Ziegenkäse und Pfeffer vermengen und in einem Spritzbeutel füllen. Feigen von den Stielen befreien und dann in jede Feige ein tiefes Kreuz einritzen. Jede Feige an der Basis ein wenig zusammendrücken, um sie ein wenig zu öffnen. Ziegenkäse-Mischung gleichmäßig in der Mitte jeder Feige verteilen. Die Seiten ein wenig nach oben drücken, damit der Käse gut darin liegt. Alle Teigblätter mit geschmolzener Butter bestreichen. Nun den Teig vierteln. Die gefüllte Feige in die Mitte der Filo-Quadrate legen und die Ränder um sie herum hochziehen. Die Feige soll umgeben, aber nicht bedeckt sein. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Blech setzen und 12-15 Minuten backen, bis der Teig knusprig und golden ist. Vor dem Verzehr etwas abkühlen lassen, da die Feigen direkt nach dem Backen noch brennend heiß sind.
Kürbissoße
- 400 g Hokkaido-Kürbis
- 2 Schalotten, geschält
- 2 Stängel Zitronengras
- 1 rote Chilischoten
- 20 g Butter
- 2 EL Honig
- 500 ml Gemüsefond
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Gemüse putzen und schälen. Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden, Schalotten in Scheiben, Zitronengras stampfen und fein hacken. Die Kerngehäuse der Chilischoten entfernen und die Schoten in feine Streifen schneiden. Kürbis und Schalotten farblos in Butter anschwitzen und leicht mit Honig karamellisieren. Zitronengras und Chili dazugeben, mit Gemüsefond auffüllen. Soße mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Soße in einem Topf mit Deckel langsam köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Soße in einer Küchenmaschine mixen und durch ein Sieb passieren. Aufkochen lassen, nochmals abschmecken und evtl. nachwürzen.
Und
- 1 Handvoll Kürbisskerne
- Kürbiskernöl
- Schnittlauch/Kresse
Anrichten
Soße auf dem Teller verteilen. Die Feigen-Ziegenkäse-Päckchen darauflegen. Kurz vor dem Servieren mit dem geschnittenen Schnittlauch bestreuen und Kürbiskerne und Kürbiskernöl darauf verteilen.
Ivana Sanshia Austermayer wünscht guten Appetit!