Wir in Bayern | Rezept Grünes Risotto mit Forellenklößchen und gebratenen Austernpilzen
Einfache Zutaten mal anders zubereitet! Wolfgang Link hat dazu einen prima Vorschlag: ein mit aromatischer Kräuterpaste verfeinertes Risotto. Und als Beilagen-Empfehlungen: pochierte Forellenklöße und panierte Austernpilze.
Grünes Risotto mit Forellenklößchen und gebratenen Austernpilzen Format: PDF Größe: 174,25 KB
für 4 Personen
Grünes Risotto
- 750 ml Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
- 1 EL natives Olivenöl, extra
- 3 Schalotten, geschält, klein geschnitten
- 300 g Risotto-Reis
- 1 EL Butter, ungesalzen
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
- 50 g frische junge Spinatblätter
- 1 große Handvoll frische Basilikumblätter
- 2 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe, geschält, zerdrückt
- 1 TL fein geriebene Zitronenschale von der Bio-Zitrone
Zubereitung
Einen Esslöffel Olivenöl in einem mittelgroßen beschichteten Topf erhitzen. Dann die Schalotten darin anbraten. Den Reis dazu geben und unter Rühren 2-3 Minuten andünsten, bis die Reiskörner glasig sind. Mit der heißen Brühe aufgießen und umrühren. Das Risotto köcheln lassen und so lange rühren, bis der Reis die Brühe vollständig aufgenommen hat. Das dauert ca. 20 Minuten. Spinat und Basilikum mit etwas Olivenöl fein mixen. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 2 Minuten ruhen lassen. Dann den Deckel abnehmen und die Butter, den Parmesan, die Kräuterpaste und den Zitronensaft unterrühren. Mit Salz, Chili und Pfeffer würzen und heiß servieren.
Forellenklößchen
- 400 g Forellenfilet
- 2 Zwiebel, geschält
- 1 Ei, Größe L
- 2 EL Sahne
- Salz, Pfeffer, Curry
- 1 TL Zitronensaft
Zubereitung
Für die Klößchen eiskalte Forellenfilets waschen, trocken tupfen, fein würfeln und im Universalzerkleinerer fein hacken. Zwiebel schälen und fein würfeln. Forellenfleisch, Sahne, Zwiebel und Ei gut miteinander vermengen. Mit Salz, Curry, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Fischmasse mit zwei Esslöffeln zu kleinen Klößchen formen. In leicht siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen lassen.
Gebratene Austernpilze
- 300 g Austernpilze
- 50 g Butter
- 50 g Pankomehl
- 1 Ei, Größe S
Zubereitung
Austernpilze putzen und zuerst im verquirlten Ei und dann in Pankomehl panieren. In einer heißen Pfanne die Pilze in Butter goldgelb von allen Seiten braten.
Anrichten
Risotto zusammen mit den Klößchen und den Pilzen auf Teller anrichten und servieren.
Guten Appetit wünscht Ihnen Wolfgang Link!