Rezept für 4 Personen

Salzlake zum Einlegen der Fische/Fischfilets

Zubereitung
Allgemein rechnet man zum Einlegen für Fischfilets 50 g Salz auf 1 l Wasser. Bei ganzen Fischen rechnet man auf 1 l Wasser 90 g Salz. Alle Zutaten wie Fenchelsaat, Sternanis, Petersilien- und Dillstängel, Salz und Wasser mischen und erwärmen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Salzlake komplett auskühlen lassen und dann abseihen. Die küchenfertigen, ausgenommenen ganzen Fische gut waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Gräten der Fischfilets mithilfe einer Grätenpinzette ziehen. Die Filets sollten 10 Minuten im Kühlschrank in der Lake mariniert werden, die ganzen Fische sollten 12 Stunden im Kühlschrank mariniert werden.

Kräuterwürzsoße

Zubereitung
Rapsöl erwärmen, Paprikapulver, Rosmarin, Thymian zugeben und im warmen Öl ausquellen lassen. Knoblauch zugeben und kurz mit erwärmen. Honig, Salz und Ingwer zugeben. Alles gut durchmischen. Vom Herd nehmen. Restliches Öl und das Bier zugeben. In die abgekühlte Marinade die fein geschnittene Schalotte, Dill und Petersilie mischen. Die Kräuterwürzsoße mit Zitronensaft und fein geriebener Zitronenschale abschmecken.

Fertigstellen
Grillfunktion im Ofen auf 230 Grad vorheizen.
Für den ganzen Steckerlfisch:
Den ganzen Fisch vor dem Grillen innen mit der Kräuterwürzsoße/Marinade einstreichen. Wir grillen den Fisch mit der Grillfunktion des Ofens, deshalb kann man ihn innen würzen, da er nicht mit der direkten Hitze, wie beim Grillen mit Holzkohle, in Berührung kommt. Da würde die Marinade leicht verbrennen. Die Fischhaut auf beiden seit drei- bis viermal am Rücken anritzen. Den Fisch auf ein Backblech mit Backpapier oder in einer Reine mit Backpapier legen. Den Fisch 8-10 Minuten bei 230 Grad in die vorletzte Schiene des Ofens schieben. Ist die Haut der Fische knusprig und leicht gebräunt, den Fisch wenden. Jetzt für 5-8 Minuten in die oberste Schiene schieben. Wenn sich die Rückenflossen leicht rausziehen lassen, ist der Fisch gar. Immer wieder kontrollieren, damit er nicht trocken wird!!!
Für unsere Steckerlfischfilets:
Das Filet aus der Lake nehmen und abtupfen. Die Haut ca. 3 x leicht einritzen. Auf Holzspieße aufziehen, wegen der Optik als Steckerlfisch. Die Filets auf der Fleischseite mit der Marinade einreiben. Die Filets mir der Hautseiten nach oben auf ein Blech oder in eine Auflaufform legen, jeweils mit Packpapier darunter. Auf die oberste Schiene im Backofen schieben und für ca. 5-8 Minuten grillen (je nach Filetdicke kontrollieren). Das Filet braucht man nicht wenden. Die Gesamthitze im Ofen reicht für die Unterseite völlig aus.

Kartoffelsalat

Zubereitung
Gewaschene Kartoffeln mit Schale im Salzwasser oder im Schnellkochtopf mit Loch Einsatz dämpfen. Abkühlen lassen und noch lauwarm schälen und in feine Scheiben schneiden. Warmes Wasser, Essig, Salz, Zucker, Pfeffer umrühren, bis sich alles vermengt und aufgelöst hat. Bei gekochten Salaten, wie z. B. Kartoffel-, Bohnen-, Karotten- und Rote-Bete-Salat erst den Sud mit dem Essig zugeben und dann erst das Salatöl. Alles vorsichtig mischen und etwas ziehen lassen, mindestens 15 Minuten an einem warmen Ort, damit er nicht auskühlt.

Garnitur

Anrichten
Steckerlfisch, egal ob Filet oder ganzer Fisch, mit der Kräuterwürzsoße und dem Kartoffelsalat anrichten und mit Schnittlauch und Radieschen garnieren.

Brigitte Berghammer-Hunger wünscht Ihnen einen guten Appetit!