Wolfgang Link kocht auf der BR Radltour in Donauwörth Saibling mit schwäbischen Bouillonkartoffeln und Vanilletomaten
Wolfgang Link ist ein Saibling ins Netz gegangen. Fein geschnitten und auf der Haut gebraten serviert er den heimischen Fisch mit schwäbischen Bouillonkartoffeln und raffiniert aromatisierten Vanilletomaten.
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Für 4 Personen
Saibling
- 500 g Saiblingsfilet, grätenfrei, mit Haut
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Saiblingsfilet waschen, trocken abtupfen und in kleine Stücke schneiden. Mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer würzen. In etwas Butter auf der Hautseite ca. 2-3 Minuten anbraten.
Schwäbische Bouillonkartoffeln
- 5 g Ingwer
- 10 ml Rapsöl
- 100 g Möhren
- 100 g Sellerie
- 100 g Lauch
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- ⅓ Bd. Petersilie
- ⅓ Bd. Schnittlauch
- 1-2 Lorbeerblatt, frisch
- 250 ml Gemüsebrühe
- Salz, Zitronenpfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
Für die Bouillonkartoffeln das Gemüse putzen, schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln und in Butter andünsten. Möhren, Sellerie, Lauch, Ingwer, Kartoffeln, Lorbeerblatt und Brühe zugeben und ca. 8-10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Zitronenpfeffer und Muskatnuss würzen. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und die fein geschnittenen Kräuter zugeben.
Vanilletomaten
- 100 g Kirschtomaten
- 1 g Vanillepulver
- 2 EL Rapsöl
- ⅓ Bd. Zitronenthymian
- ⅓ Bd. Basilikum
- Zucker, Salz, Pfeffer
Zubereitung
Kirschtomaten waschen und in einer heißen Pfanne mit Öl anbraten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer karamellisieren. Zum Verfeinern Vanillepulver, Zitronenthymian und Basilikum zugeben.
Anrichten
Donau-Saibling mit schwäbischen Bouillonkartoffeln und Vanilletomaten auf Tellern anrichten und gleich servieren.