Wir in Bayern | Rezept Hühnchen und Zucchini in Safran-Soße mit Kapern-Brotecken
Deborah Ferrini Kreitmair verrät ein italienisches Rezept, das noch nicht so bekannt ist. Sie präsentiert Hühnchen und Zucchini gegart in Safran-Soße und serviert dazu Brotecken mit einer Kapern-Sardellen-Paste.
Hühnchen und Zucchini in Safran-Soße mit Kapern-Brotecken Format: PDF Größe: 176,24 KB
Rezept für 4 Personen
Hühnchen
- 500 g Hühnerbrust, in mundgerechte Häppchen geschnitten
- 2 kleine Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- ½ Zwiebel, geschält, klein geschnitten
- ½ Glas Weißwein, trocken, alternativ: Gemüsebrühe
- 1 Tütchen Safran (ca. 1 g), alternativ: 1 TL Kurkuma
- ½ Glas Milch
- 1 Prise süßes Paprikapulver
- ca. 4 EL Mehl
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Die Häppchen in einer Schüssel in Mehl gut wenden. In einer Pfanne die Zwiebel in Öl anbraten, bis sie glasig ist, mit dem Wein oder mit der Gemüsebrühe ablöschen und kurz verdampfen lassen. Anschließend die Zucchini zugeben und ein paar Minuten anbraten. Dann das Hühnchen untermischen. Safran oder Kurkuma in die Milch einrühren und dann in der Pfanne zum Huhn geben und salzen. Das Huhn ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit aufgekocht ist: aufpassen, dass sie nicht zu trocken werden! Etwas süßes Paprikapulver vor dem Servieren darüber streuen.
Linsensalat mit Sellerie und Tomaten
- 200 g Linsen, braun, vorgekocht
- 2 Stangen Sellerie, in Scheibchen geschnitten
- 1 EL schwarze Oliven, klein geschnitten
- 150 g Cherrytomaten, geviertelt
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Essig, weiß
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Alle Zutaten in einer Schüssel geben und mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer würzen. Salat 20 Minuten stehen lassen, nochmal umrühren und servieren.
Kapern-Sardellen-Paste
- 4 Sardellen, in Öl eingelegt, klein geschnitten
- 1 EL Kapern (wenn es große sind, dann kleinhacken)
- 1 Bd. Petersilie, fein geschnitten
- 1 Knoblauchzeh, geschält, gepresst
- 1 EL Rotweinessig
- 6 EL Olivenöl
- Salz
- 4 Scheiben Toastbrot, geviertelt
Zubereitung
In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen, die Sardellen dazugeben und unter Rühren anschmelzen. Nicht zu heiß werden lassen. Knoblauch, Dreiviertel der Petersilie und Kapern zugeben und weiter rühren. Anschließend Essig dazugeben und ein paar Minuten ganz sanft köcheln. Abkühlen lassen und auf Brot mit der restlichen Petersilie servieren.
Tipp
In Kühlschrank in einem Schraubglas und mit Olivenöl bedeckt, hält sich die Soße ca. zwei Wochen. Wenn Sie etwas Soße aus dem Glas entnehmen, achten Sie immer darauf, dass die Soße gut mit Öl bedeckt ist, ansonsten fängt sie leicht an zu schimmeln.
Anrichten
Hühnchen und Zucchini in Safran-Soße auf Tellern anrichten und mit Linsensalat und Kapern-Brotecken servieren.