Wir in Bayern | Rezept Perlhuhn mit Rosenkohlpüree und Quitte-Granatapfel
Michaela Hager empfiehlt zur Abwechslung Perlhuhnbrust. Das saftig gebratene Fleisch kombiniert sie mit cremigem Rosenkohlpüree. Für Süßes und Sasures sorgen dann noch Quitte und Granatapfelkerne.
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Rezept für 4 Personen
Perlhuhn
- 4 Perlhuhnbrüste oder anderes Geflügelfleisch
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Butterschmalz
Zubereitung
Die Perlhuhnbrüste mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten. Anschließend im Ofen bei 100 Grad Umluft ca. 15 Minuten auf dem Ofengitter (ohne Pfanne) garen.
Kartoffelkugeln
- 6 große Kartoffeln
- 1 EL Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- 1 Kugelausstecher
Zubereitung
Kartoffeln waschen und schälen. Mit einem Kugelausstecher Kugeln ausstechen und diese in Salzwasser sehr bissfest kochen. Die Kochzeit richtet sich nach der Größe der Kugeln. Danach die Kartoffelkugeln abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend in heißem Butterschmalz langsam braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Rosenkohlpüree
- 800 g geputzter Rosenkohl
- 1 kleine Zwiebel, geschält
- 30 g Butter
- 2-3 EL Nussbutter
- Salz, Pfeffer, Muskat
Zubereitung
Den Rosenkohl putzen und kreuzweise einschneiden. In kochendem Wasser blanchieren und im kalten Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen. Die Zwiebel in heißer Butter anbraten, Rosenkohl zugeben und kurz erhitzen. Anschließend würzig abschmecken. Alles in einen Mixer geben und mit der Nussbutter pürieren. Das Püree nach und nach wieder in den Topf geben und richtig erhitzen.
Tipp
Für die Nussbutter die Butter leise köcheln lassen. Dadurch setzt sich das Eiweiß ab und die Butter wird klar. Das Eiweiß abschöpfen, die Butter noch etwas weiter köcheln lassen, so wird daraus eine Nussbutter. Sie können die geklärte Butter in einem Schraubglas für mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahren.
Quitte
- 1 Quitte
- ¼ l Apfelsaft
- ¼ l Wasser,
- Saft und Abrieb von einer ½ Zitrone
- 1 Zimtstange
- 2 EL Honig
Zubereitung
Die Quitte schälen, entkernen und in gleichmäßige Würfel schneiden. Einen Sud aus Apfelsaft, Wasser, Zitrone, Zimtstange und Honig herstellen. Die Quitte in diesem Sud kurz kochen und dann über Nacht darin ziehen lassen.
Und
- 1 Granatapfel, vorsichtig halbiert, geviertelt, Kerne ausgebrochen
Anrichten
Perlhuhn mit Rosenkohlpüree auf Tellern anrichten und mit Quitte und Granatapfel garnieren.