Wir in Bayern/Rezept Wildkräuter-Gnocchi mit Pfifferlingsragout
Michaela Hager kombiniert gerne die bayerische mit der italienischen Küche. Und so verwundert es nicht, dass sie italienische Gnocchi, in Nussbutter angebraten, mit bayerischen Wildkräutern und einem Pfifferlingsragout serviert.
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Rezept für 4 Personen
Gnocchi
- 500 g mehlige Kartoffeln
- 2 Eigelb
- Salz, Muskatnuss
- 50 g Nussbutter (braune Butter)
- 120 g doppelgriffiges Mehl
- 4-5 EL doppelgriffiges Mehl zum Bestäuben
- ca. 100 g gemischte Wildkräuter je nach Saison, gewaschen, sehr fein geschnitten, wie z.B. Giersch, Sauerampfer, roter Mangold, Brennnessel, wilder Majoran, Spitzwegerich oder alternativ, wenn nicht zu bekommen, normale Küchenkräuter
Zubereitung
Kartoffeln in der Schale kochen. Dann Schale abziehen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und am besten auf einem Blech ausdampfen lassen. Wenn die Kartoffeln ausgekühlt sind, mit Eigelb, Nussbutter, doppelgriffigem Mehl, Salz, Wildkräutern und Muskatnuss rasch zu einem Teig verarbeiten. Zweifingerdicke Rollen formen. Dann ca. 2 cm lange Stücke mit einer Teigkarte abstechen und leicht flach drücken. Mit etwas doppelgriffigem Mehl bestäuben. Den gesamten Teig so verarbeiten. Gnocchi in heißem Salzwasser blanchieren, sofort im Eiswasser abkühlen und dann gut abtropfen lassen. Wenn das Reherlragout fertig ist, die Gnocchi leicht in Nussbutter anbraten.
Tipp
Wer möchte, kann eine angedrückte Knoblauchzehe beim Anbraten mit dazu geben. Diese danach wieder entfernen.
Pfifferlingsragout
- 500 g geputzte Reherl (Pfifferlinge)
- 1 kleine Zwiebel, geschält, fein geschnitten
- etwas trockenen Weißwein zum Ablöschen, alternativ: Wasser und für die Säure Zitronensaft
- 250 ml Gemüsebrühe
- ½ TL Honig
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Ca. 140 ml Rahm
- 1-2 EL kalte Butter
- etwas Petersilie, fein geschnitten
Zubereitung
Pfifferlinge putzen, man braucht netto 500 g, wenn nötig klein schneiden. Den Topf erhitzen und die Reherl ohne Fett in den heißen Topf geben. Nach kurzer Zeit Zwiebel zugeben und mit Weißwein ablöschen. Dann Gemüsebrühe zugießen und etwas köcheln lassen. Aschließend Rahm zugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Honig abschmecken. Zum Schluss die Petersilie und die kalte Butter zugeben.
Dekor
- Wildkräuter, mit etwas Zitrone, Olivenöl, Salz und Pfeffer mariniert
Anrichten
Das Pfifferlingsragout in einem tiefen Teller anrichten und die in Nussbutter gebratenen Wildkräuter- Gnocchi darauf anrichten. Mit Wildkräutern garnieren.
Michaela Hager wünscht Ihnen guten Appetit!