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Backtipp So wird Ihr Hefeteig besonders aromatisch!

Damit Ihr Hefezopf oder Ihre Pizza besonders aromatisch und nicht zu stark nach Hefe schmecken, sollten Sie den Backtipp von Konditormeister Sepp Schwalber beachten.

Stand: 10.08.2021 | Archiv

Eine Schüssel mit Mehl und Hefe, die zu einem Vorteig angerührt wurde; daneben ein Stück Hefe auf einem geöffneten Papier; | Bild: mauritius images / AGM / Alamy

Sepp Schwalber

"Nehmen Sie ausschließlich das kleberstarke Mehl mit der Type 550.

Außerdem empfehle ich Ihnen, den Vorteig beim Hefeteig, auch Dampferl genannt, immer in den Kühlschrank zu geben. Durch die Kälte wird der Hefeteig aromatisch. Dadurch können wir auch die Hefemenge etwas reduzieren (z. B. für Pizzateig oder Hefezopf). Durch die längere Teigführung wird der Teig auch stabiler zum Weiterverarbeiten und Backen."


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